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Tudo por um cafezinho

Uma prosa sobre o preferido dos brasileiros

Giuliana Bastos é jornalista na área de gastronomia. É autora do Dicionário Gastronômico Café com suas Receitas, Ed. Boccato/Gaia

Aprenda a acertar o ponto do café com leite do dia a dia

Confira dez dicas simples deixar seu pingado ainda mais especial

15/08/2011 07:00

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Foto: Divulgação Ampliar

Diferente da "média", o pingado perfeito tem cor de caramelo e leva mais café do que leite

Coqueluche brasileira, o pingado (ou café com leite) atravessa gerações e nunca sai de moda. Servido em copo americano, aquece as manhãs e tardes da população sem fazer restrição de raça, credo ou classe social. Para acertar dosagens e afins, confira  a seguir as dicas do especialista Ensei Neto, cafeicultor e criador do movimento "Eu adoro pingado". Suas refeições vão ficar ainda mais gostosas.

Veja aqui a entrevista com Ensei Neto sobre o movimento "Eu adoro pingado".

1. O café, base do pingado, tem de ser honesto, de boa procedência e qualidade.

2. O pingado perfeito usa apenas um pouco de leite, o suficiente para criar uma cor de caramelo quando misturado ao café. A "média" (outro clássico de padaria) é uma variação com metade leite e metade café.

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3. Adoce a gosto, mas lembre-se: um bom café e um bom leite são levemente adocicados por natureza.

4. O preparo de café tem de ser correto, seja como cafezinho (no coador de pano ou papel) ou espresso. (Regras de bom preparo, que falam da quantidade de pó e qualidade da água, devem ser observadas).

Veja também: Os dez pecados capitais do café coado

5) Café gostoso é o preparado na hora, de preferência. Não deixe o café por muito tempo em garrafa térmica ou sob aquecimento, pois isso leva à oxidação e, portanto, a uma perda de sabores.

6. Se o seu pingado for feito com espresso, o café pode ser diluído como um “carioca” antes da adição do leite. Diluir o café, sim; diluir o leite, nunca.

Veja também: Pequeno manual do espresso caseiro

7. Parece bobagem, mas nunca é demais lembrar: use sempre leite de boa procedência.

8. O ideal é usar o integral, mais encorpado que os demais. Mas desnatado ou semidesnatado, para o caso de restrições alimentares, também vão bem.

Leia mais: Como escolher uma máquina de espresso

9. Evite ferver ou aquecer continuamente o leite. Assim, ele não perde sabor e qualidades nutritivas.

10. O melhor acompanhamento para o pingado ainda é o bom e velho pão na chapa.

Dossie café da manhã: quanto tempo os alimentos da refeição matinal podem ficar fora da geladeira?

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Sobre o articulista

Giuliana Bastos - giulibastos@ig.com.br - Giuliana Bastos é jornalista na área de gastronomia. É autora do Dicionário Gastronômico Café com suas Receitas, Ed. Boccato/Gaia

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