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Somos todos farofeiros
Receita típica do Brasil, a farofa deixa de ser sinônimo de comida sem glamour e vira cult. Aprenda receitas
Farofa acompanha qualquer prato e combina com ingredientes diversos
A cena é clássica dos anos de 1990: a turma chega à praia, rádio portátil sobre os ombros, e abre o isopor recheado de cerveja e galinha misturada com farinha de mandioca. Os chamados farofeiros faziam barulho, sujeira e não costumavam agradar os vizinhos de areia, assim como o prato que os batizava. Mas a farofa mudou de status e virou cult. Graças a Deus! Porque é bom demais.
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Essa massa de mandioca, torrada em grandes tachos e esfarelada, hidratada e misturada aos mais diversos produtos, vira farofa. A receita combina a textura seca e crocante da farinha com a umidade de ingredientes como miúdos, carnes, manteiga, cebola, banana.
Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda, usa a farinha mais granulada da mandioca para fazer uma farofa fria, umedecendo os grãos com água fervente. Óleo, azeite, manteiga, margarina e até azeite de dendê também servem para hidratá-los. “Gosto também de limão espremido ou laranja”, diz a chef.
As raspinhas do tabuleiro, de qualquer assado, deixam a receita dourada. Frutas secas dão toque de requinte. À farinha pode ser acrescentado quase tudo, até queijo. Mas sua preparação exige cuidados. “É preciso agilidade porque queima fácil e atenção ao sal, que é rapidamente absorvido”, diz Heloísa.
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Farofa de erva-mate com pinhão prova versatilidade da receita
Farofa vai bem com tudo
Os mais diversos pratos podem ser acompanhados com farofa. Churrasco e feijoada, por exemplo. Minha amiga Ana Rita Suassuna, autora da obra Gastronomia Sertaneja – receitas que contam histórias (editora Melhoramentos), me mostrou em seu livro as muitas receitas com farofa, que dão sustança à vida do sertanejo. Como a feita com farinha de milho e a raspinha que fica no fundo da panela quando se prepara carnes; a de jerimum (abóbora), com manteiga e farinha de roça (de mandioca); a de carne de sol assada, preparada com farinha e roça e temperos; e uma doce, feita com a raspa do tacho de queijo de manteiga, farinha de roça, rapadura raspada e açúcar.
A chef Carla Tellini, do Bah Restaurante, em Porto Alegre, faz até farofa de erva-mate, a mesma do chimarrão, para comer com pinhão. Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, em São Paulo, prepara uma de castanha-do-Brasil com creme de salsinha, cebolinha e serve com vieiras. Heloísa gosta da com cebola tostadinha e linguiça, ou com manteiga, couve, milho verde, ovos cozidos e temperos.
Enfim, cada região tem a sua farofa e cada família também. Depende mais é do que se tem disponível na geladeira. A verdade é que, de alma, nós brasileiros somos todos farofeiros. Pode ser mais gostoso?
Veja aqui a receita de farofa d'água da Heloísa Bacellar
Veja aqui a receita de farofa com castanha da Ana Luiza Trajano
Veja aqui a receita de farofa com erva-mate da Carla Tellini
E mais:
Farofa de pão da Paola Carossela
Farofa de cogumelo shiitake do Raphael Despirite
Farofa de palmito da Ana Luiza Trajano
Farofa de azeitonas pretas da Bella Masano
Farofa de linguiça e azeitona da Fabiana Badra
Sobre o articulista
Guta Chaves - gutachaves@gutachaves.com.br - Guta Chaves é jornalista e escritora na área de gastronomia. É co-autora dos livros Larousse da Cozinha Brasileira e Gastronomia no Brasil e no Mundo, da editora SENAC
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