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Receita passo a passo da esfiha do Arábia

Confira as etapas de preparo da esfiha de carne. A massa serve de base para qualquer recheio como ricota e espinafre

Camilla Gobatti, iG São Paulo | 18/08/2011 07:58

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Foto: Edu Cesar/Fotoarena

Fechadas ou abertas não há quem resista às esfihas do Arábia

Leila Kuczynski conhece a esfiha do restaurante paulistano Arábia desde pequenininha. É que a chef é filha de libaneses e a receita, de família. Sorte dela e dos leitores do iG Comida, que agora vão poder fazer em casa a delícia que faz sucesso numa das casas de comida árabe mais badaladas do Brasil. Siga o passo a passo da especialista e espalhe o inebriante perfume do quitute em sua casa.

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<span>Para a massa: farinha, fermento biológico, açúcar, água e óleo</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Em um recipiente grande, adicione todos os ingredientes e os dissolva na água. Por último, vá incorporando a farinha à massa com as mãos</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Sove bem a massa, com as duas mãos, para criar glúten. Essa receita de massa é a mesma da pizza, a diferença está no tempo de descanso</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Se for preparar esfihas abertas, espalhe fubá sobre a bancada, para a massa não grudar. O fubá não é tão absorvido pela massa quanto a farinha</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Com as mãos, abra a massa na forma de um cilindro de grossura média</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Corte, com as mãos, pedaços de cerca de 3cm de largura de massa do cilindro. Cada um destes pedaços deve ser moldado na forma de bolinhas e fará uma esfiha</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>A massa deve descansar por cerca de meia hora. A superfície pode ser untada com óleo para não grudar. Cubra a massa com um pano úmido, encostado nas esfihas</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Para o recheio de carne, utilize capa de filé ou outro corte gordo, que fazem esfihas mais úmidas e saborosas</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos, para gelar e agregar melhor os aromas dos ingredientes</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Em um recipiente fundo, acrescente todos os ingredientes, misture-os com ajuda de uma colher e depois aperte-os com as mãos, pressionando-os delicadamente</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Com ajuda de um rolo, abra as esfihas sobre bancada com farinha. Para esfihas abertas, faça discos de 10cm de diâmetro. Para as fechadas, um pouco maiores</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span> Para melhor acabamento, utilize um cortador de formato redondo. Quem não tem o utensílio, pode moldar com um copo e cortar </span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Retire o recheio do geladeira. Caso tenha liberado água, escorra e acrescente a quantidade desejada no centro da massa aberta</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Para moldar a massa, pressione, com a ponta dos dedos, as bordas, unindo-as em biquinhos</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Deste modo a esfiha ficará com aparência mais caseira</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Esfihas fechadas têm o mesmo processo. Apenas deixe um espaço mais largo nas beiradas da massa, una-os com as mãos e pressione com os dedos para fixar</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Para um acabamento mais profissional: segure uma quantidade generosa de recheio, com uma das mãos, apoie-o sobre a massa (que não deve ser aberta com um rolo)...</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>... e pressione o recheio sobre a massa, girando-a e abrindo-a com a ponta dos dedos. O espaço aberto abrigará o recheio</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>As esfihas ficarão assim. Neste momento, o forno deve estar preaquecido, em potência máxima (300ºC)</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>O segredo para esfihas saborosas é um forno bem quente. Elas ficam prontas rapidinho, em cerca de cinco minutos. Quando a massa estiver dourada, retire-as</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

<span>Sirva acompanhadas por gomos de limão, coalhada fresca ou seca</span> - <strong>Foto: Edu Cesar/Fotoarena</strong>

Veja aqui: receita do recheio de carne da esfilha do Arábia

Veja aqui: receita do recheio de ricota da esfiha do Arábia

Veja aqui: receita do recheio de espinafre da esfiha do Arábia

Restaurante Arábia Rua Haddock Lobo, 1397, São Paulo, SP, tel. (11) 3061-2203

Arábia Café Praça Vilaboim, 73, Higienópolis, São Paulo, SP., tel. (11) 3476-2201

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