iG Comida - Comidas, bebidas, receitas e ingredientes

Apocalipse gourmet: coma antes que acabe

Wed, 16 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Estudos apontam 13 ingredientes que o aquecimento global e outras catástrofes naturais podem fazer desaparecer da mesa

Aquecimento global, desmatamento e coleta predatória podem fazer que o prato fique vazio

Foto: Thinkstock

Se a situação ambiental não for revertida, há rumores de que o aquecimento global vai provocar mudanças no cardápio mundial. E não é só ele. Além do aumento da temperatura e as modificações climáticas da Terra, a pesca predatória e o desmatamento também poderão causar modificações importantes no cardápio do homem. Nas próximas décadas, alimentos que fazem parte do nosso cotidiano vão se transformar em artigos de luxo.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Segundo os cientistas, a Terra deve apresentar uma elevação na temperatura de 2 a 3 graus até 2050 e o IPCC (Intergovernamental Panel on Climate Change) prevê um aumento de 5,8ºC nos próximos 100 anos. Se não forem controladas as emissões de gás carbônico, as previsões podem se tornar verdadeiras. Confira 13 ingredientes que vão sofrer com as mudanças e receitas para aproveitá-los enquanto ainda dá tempo.

O chocolate vai se tornar um produto caro. Imagina ficar sem brigadeiro, sem bombom, sem bolo...

Foto: Dulla

Chocolate
O chocolate já foi bebida sagrada para as civilizações pré-colombianas e se transformou em um grande hit mundial. Mas quem não vive sem chocolate prepare-se. Daqui a 40 anos, segundo estudo da fundação Bill & Melinda Gates, o hábito custará caro.

As principais áreas de cultivo do cacau, Gana e Costa do Marfim, podem sofrer danos definitivos. O problemão é que esses dois países africanos são responsáveis por 2/3 da produção mundial do ingrediente. Para tentar fugir dessa realidade, fazendeiros começaram a procurar regiões mais frias e limitadas para seu cultivo, que precisam de um alto investimento em tecnologia, segundo o Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), na Colômbia.

Aproveite: 20 bolos de chocolate
Aproveite também: Mitos e verdades sobre o chocolate
E mais: Chocolate e geladeira não combinam

RECEITAS
CUPCAKE DE CHOCOLATE AO LEITE
BOLO GELADO DE CHOCOLATE
MINIBOLOS DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE

Confira o vídeo: Ganache de chocolate meio amargo com mel

Salmão e outros peixes podem sumir do cardápio em 2050

Foto: Edu Cesar/Fotoarena

Salmão
Os peixes são produtos sensíveis que vão sofrer muito com as alterações climáticas e a mudança de acidez dos oceanos. Segundo a National Wild Federation, o salmão terá problemas para se alimentar com os moluscos, cada vez mais ácidos, e também para se reproduzir, já que as ovas serão arrastadas pelos rios.

RECEITAS
SALMÃO GRELHADO COM TOMATES ASSADOS
SALMÃO NO FORNO COM BATATAS
BARQUINHAS DE BATATA FRITA RECHEADAS COM SALMÃO
CARPACCIO DE SALMÃO
SANDUÍCHE DE SALMÃO DEFUMADO
TEMAKI

Veja também: 15 receitas com salmão

Nem on the rocks, nem puro. O uísque corre risco de desaparecer

Foto: Getty Images

Uísque
Os amantes da bebida podem sofrer com a falta de quantidade e também qualidade. A Escócia, maior produtora de uísque, poderá ter que enfrentar secas, enchentes e pragas nas áreas de plantio de cereais usados na fabricação da bebida, como o malte. É o que diz uma pesquisa encomendada pelo governo escocês em 2011.

RECEITAS
MOJITO DE UÍSQUE
BRIGADEIRO DE UÍSQUE

Veja também: A nova cara do uísque
Conheça: A Catedral do Whisky

Os tradicionais bolinhos de bacalhau podem ficar só na lembrança

Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação

Atum e bacalhau
O atum e o bacalhau também vão sofrer os impactos. Segundo a pesquisa coordenada por Stephen R. Palumbi, da Universidade de Stanford, nos Estados Unidos, o cenário em 2050 não será nada bom. O estudo aponta que até lá nenhuma espécie marinha que usamos para fazer nossos pratos será própria para o consumo.

Segundo os pesquisadores, algumas espécies já perderam 90% de sua população total desde 1994. No caso do atum azul e dos peixes conservados como bacalhau, tidos como nobres, a população caiu 92% nos últimos 60 anos. Além da temperatura, essas espécies têm problemas com a pesca predatória.

RECEITAS
BOLINHO DE BACALHAU
ARROZ DE FORNO COM BACALHAU
BACALHAU DE FORNO
BACALHAU À BRÁS
ATUM GRELHADO COM MOLHO CÍTRICO E PIMENTA
TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM ATUM E AZEITONAS
ESPETINHO DE ATUM COM CROSTA DE GERGELIM

Bordeaux, na França, é uma das mais tradicionais regiões produtoras de vinho

Foto: Getty Images

Vinhos de Bordeaux
A região francesa de Bordeaux é uma das mais respeitadas quando o assunto é vinho. Nem ela, área produtora das mais antigas e responsável por 1/3 da produção da França, vai escapar. Alguns especialistas dizem que com as alterações do aquecimento global, a área se tornará imprópria para o cultivo das uvas em 2050.

A saída deve ser o uso de espécies geneticamente modificadas, que vão deixar os frutos mais resistente às mudanças climáticas. O preço, com certeza, vai subir junto com a temperatura.

Veja também: Bourdeaux parte I
Veja também: Sobremesa com vinho

COMPOTA DE PERA AO VINHO
PEITO DE FRANGO COM VINHO E LIMÃO SICILIANO

O arroz é a base da alimentação de muitos povos e pode sofrer com o aumento da temperatura

Foto: Dulla

Arroz
O arroz é a base da alimentação de muitas culturas. Como falar para um japonês que ele vai ficar sem sushi ou para um brasileiro que ele vai ter que fazer mudanças estruturais em seu PF? A colheita de arroz já tem mostrado quedas de até 20% no rendimento dos últimos 25 anos. Uma pesquisa norte-americana realizada com 227 propriedades rurais das principais regiões produtoras (Tailândia, Vietnã, Índia e China) relaciona a redução com o aumento de temperatura durante a noite. Para eles, as plantas estão gastando mais energia para respirar em noites quentes, afetando a fotossíntese e o desenvolvimento da plantação.

Veja também: 8 dicas para deixar o arroz soltinho
Veja também: Arroz como prato principal
Veja também: 8 dicas para acertar o ponto do risoto
Veja também: A volta ao mundo do arroz-doce

RECEITA
BOLINHO DE ARROZ DO RITZ
ARROZ-DOCE COM CARAMELO
RISOTO DE COCO
ARROZ AROMÁTICO

A produção de mel já vem caindo na Europa, América do Norte, África e Ásia

Foto: Getty Images

Mel
As colônias de abelha na Europa, América do Norte, África e Ásia, começaram a dar os primeiros sinais de problemas. Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA, as populações de abelha diminuíram de 5,5 milhões, em 1950, para 2,5 milhões, em 2007.

Os principais culpados são os agrotóxicos e a poluição, mas uma corrente de cientistas não exclui o aquecimento do planeta que vem alterando a floração como uma das causas.

RECEITAS
PÃO DE MEL
CROSTINI DE QUEIJO BRIE COM TOMATE BALSÂMICO E MEL
BISCOITOS DE MEL
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MEL E PIMENTA

Parasitas e fungos serão os piores inimigos da banana

Foto: Dulla

Banana
A situação para os que gostam de banana também não é das melhores. O alerta sobre a banana-nanica que vinha sido atacada por parasitas, como o fungo sigatoka-negra, já foi dado há alguns anos. Ainda existe uma penca de tipos de banana por aí, mas no futuro não há como prever se uma nova praga não fará estrago maior. As bananas que consumimos hoje têm baixa variedade genética e, por isso maior vulnerabilidade.

RECEITAS
VITAMINA DE IOGURTE COM BANANA E FRUTAS VERMELHAS
BOLO DE BANANA
PÃOZINHO INGLÊS DE BANANA COM GENGIBRE
TAÇA DE CREME COM BANANAS CARAMELADAS

Um simples cafezinho será artigo de luxo nas próximas décadas

Foto: Tricia Vieira/Foto Arena

Café
O café também está na mira. Algumas regiões produtoras na América Latina já mostram indícios de queda na produção de seus melhores grãos. Os cafezais precisam de temperatura e clima adequados, além de um equilíbrio entre dias secos e chuvosos e isso não está acontecendo. As chuvas fortes danificam as flores e o calor intenso acelera a proliferação de fungos. Segundo a Embrapa, se a situação continuar assim, a produção de café no Brasil pode cair 92% até 2100.

RECEITAS
CREME DE CAFÉ COM CHOCOLATE
CAFFÈ LATTE COM BAUNILHA

Veja também: Como você guarda seu café
Veja também: 10 dicas para preparar um bom café coado
Veja também: Uma aula de café
Veja também: Depois do almoço, café na sobremesa

A mandioca pode não sumir de vez, mas as variedades vão diminuir

Foto: Getty Images

Mandioca
A mandioca pode não sumir totalmente do cardápio, mas com certeza a variedade de espécies diminuirá, segundo estudo do biólogo Nagib Nassar, da Universidade de Brasília. Alguns tipos selvagens já começaram a sumir no cerrado brasileiro. As pesquisas que estudam a região desde 1970 revelam que três espécies já teriam sumido do mapa. Apesar de a mandioca que usamos em casa estar longe da extinção, perdemos muitas oportunidades de fazer cruzamentos genéticos com as espécies selvagens, que são mais ricas em proteínas. O milho e o trigo também podem sofrer com esse problema.

Um pesquisa da Embrapa, baseada na estimativa do aumento da temperatura do IPCC, é mais pessimista em relação à raiz. Para o órgão, a mandioca corre sério risco de desaparecer ainda em 2020 em áreas cada vez mais quentes, como o semi-árido nordestino. Por outro lado, outras áreas não terão temperatura suficiente para a produção.

RECEITAS
CARNE SERENADA, CREME DE MANDIOCA E BOLINHO DE ANGU
BOLO DE MANDIOCA
PÃO DE MANDIOCA NO VAPOR

O pinhão, tão característico da região Sul do País, está na lista dos ameaçados de extinção

Foto: Rita Grimm

Pinhão
A associação internacional Slow Food criou uma lista de alimentos que correm o risco de desaparecer nas regiões em que são nativos ou pratos típicos com modo de fazer específico tradicional. A lista brasileira conta com mais de 20 produtos, entre eles o pinhão tradicional da região sul e das serras. A principal ameaça do pinhão é a coleta não sustentável.

RECEITAS
PINHÃO, PANCETTA, RÉCULA E CEBOLA ASSADA
BOLO E PÃO DE PINHÃO

O pupunha já é usado no lugar do palmito-juçara, espécie muito atingida com a coleta predatória

Foto: André Ctenas

Palmito
O palmito-juçara é outro que está na lista da Slow Food Brasil e pelo mesmo motivo: coleta não sustentável. A planta quase sumiu de vez, até que seu consumo começou a ser substituído pelo do palmito pupunha, de cultivo mais fácil.

Apesar dos esforços, o palmito-juçara ainda corre riscos. Nativo da região Sudeste do Brasil, essa espécie sofre com a extração predatória há anos e tem conseguido se manter graças à reservas indígenas guarani que mantém as palmeiras nativas e fazem uma coleta sustentável.

RECEITAS
FILÉ DE LOMBO DE PORCO COM PALMITO
EMPADA DE PALMITO
PIZZA BRASILEIRA
CREME LIGHT DE PALMITO

Roberta Sudbrack vai cozinhar para atletas brasileiros em Londres

Tue, 15 May 2012 15:01:20 -0300

Roberta Malta, iG São Paulo

A chef gaúcha será a responsável pela alimentação do Time Brasil durante as Olimpíadas

Roberta Sudbrack pretende despertar a memória gustativa dos atletas olímpicos brasileiros

Foto: Divulgação

Os atletas olímpicos brasileiros terão uma chef de primeira linha no comando da cozinha do Centro Esportivo Crystal Palace, onde ficarão sediados antes e durante os Jogos Olímpicos de Londres 2012. A gaúcha Roberta Sudbrack, do restaurante carioca que leva seu nome, vai ser a responsável pela alimentação do Time Brasil.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

“A comida, além de servir para repor às necessidades nutritivas dos atletas, servirá também como uma experiência íntima, pessoal e saborosa”, disse Roberta em nota. As receitas não serão iguais as do restaurante, mas, segundo ela, além de recompor as energias, devem despertar a memória gustativa dos competidores. “Vamos transformar o refeitório dos atletas em um ambiente que revele, a cada refeição, o que o Brasil tem de melhor.”

Roberta comandou a cozinha do Palácio da Alvorada durante os dois mandatos do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, por sete anos. Recentemente, foi eleita pela revista britânica Restaurant Magazine a 71º melhor chef do mundo.

VEJA TAMBÉM: COMO ECONOMIZAR (COM COMIDA) NA SEDE DOS JOGOS OLÍMPICOS

E MAIS: ROBERTA SUDBRACK, A CHEF QUE É A CARA DO BRASIL

Cervejaria lança vinho que não deve ser comprado

Tue, 15 May 2012 14:09:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Depois de criar campanha publicitária satirizando a moda do vinho, a Export Dry lança rótulo que dá desconto em caixa de cerveja

Propaganda da campanha contra o vinho

Foto: Divulgação

A marca de cerveja neozelandesa Export Dry resolveu inovar com uma campanha publicitária bem-humorada contra seu inimigo número um: o vinho. Com lema de defensores da relação entre o homem e sua cerveja, criou três personagens infelizes com a moda do vinho. Um deles toma a bebida para agradar o chefe (e desagradar seu paladar). Outro busca aromas na taça para impressionar em um primeiro encontro (e não sente nada). O terceiro vai beber com os amigos da mulher e fica apenas girando a taça (numa tentativa de não ter que tomar). Uma carta de vinhos, lançada em fevereiro deste ano, que camufla dizeres proféticos sobre cerveja também foi utilizada.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Mas a grande estratégia da empresa não foram os vídeos nem os anúncios impressos. A cervejaria criou um vinho próprio. Não, eles não se renderam à bebida. No rótulo do “You don’t have to do this” (Você não tem que fazer isso), um texto dizia que o consumidor não era obrigado a comprar o vinho, que estava na seção errada e mais: anunciava que quem se dirigisse ao caixa ganharia um desconto de US$ 5 na embalagem com 12 unidades de cerveja. O retorno apareceu prontamente: as vendas da Export Dry cresceram 350% em uma semana.

VEJA TAMBÉM: A MAIOR COLEÇÃO DE BEBIDAS DA AMÉRICA LATINA

E MAIS: KIT ELIMINA O CONSTRANGIMENTO DE SERVIR VINHOS BARATOS

A fórmula do peito de frango dourado e suculento

Tue, 15 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Veja dicas para nunca mais maldizer o peito de frango por ele ser seco e sem graça; e pratique com nossas receitas

Peito de frango grelhado não precisa ser seco sem graça

Foto: Dulla

Quando se pensa em peito de frango, logo vem à cabeça comida de regime. Aquele filé esturricado e, muitas vezes, sem cor nenhuma. Mas quem disse que precisa ser assim? O peito de frango é versátil e pode ser usado em diversas preparações saborosas. Perguntamos para especialistas em galináceos, quais são os melhores truques para fazer essa carne ficar suculenta e douradinha.

Descongele a carne naturalmente
Ricardo Wildeisen, sócio da Frangaria, em São Paulo, diz que o ideal é usar o produto resfriado. Como é difícil encontrar filés nessa condição, a dica é descongelar a ave o mais naturalmente possível, dentro da geladeira. "Nunca coloque a bandeja de frango na água para acelerar o processo, nem fora do refrigerador", diz. Segundo Orlando Junior, chef do também paulistano Galeto's, só então ele deve ser temperado e levado para assar.

Acerte o tempero
Evite marinar o frango por um longo período de tempo quando utilizado sal e qualquer tipo de ácido, como limão ou vinagre. Ambos desidratam a carne.

Tirinhas de frango devem ir para a frigideira quente aos poucos

Foto: Dulla

Capriche no corte
"Não faça filés muito finos", ensina o chef do Galeto’s. É importante também cortá-los de maneira uniforme para que todas as partes assem ao mesmo tempo.

Deixe o frango mais molhadinho
Com o cozimento, o frango começa a soltar água e criar um molho. “Regue o frango com seu próprio líquido. Para deixá-lo douradinho, vire-o de tempos em tempos. Assim, ele assa por igual até ganhar uma corzinha”, explica Rodrigo.

Cozimento no forno e na brasa
A temperatura não deve ser nem tão baixa, para a carne não ressecar, nem alta demais, a ponto de ela ficar crua no meio -- 180ºC é ideal. “Para o frango não assar muito depressa, coloque uma vasilha com água dentro do forno. Ela vai criar vapor e manter a umidade", diz o sócio da Frangaria. "Acenda o forno com antecedência para atingir a temperatura ideal", completa Orlando. Quando o filé já estiver dourado, diminua a temperatura para terminar o cozimento.

Prepare os filés na frigideira
Para fazer os filés de frango na frigideira, a regra do calor é a mesma. "Caso seja salteado, a dica é esquentar bastante a panela e colocar um filé de cada vez para a temperatura da frigideira não cair", diz Orlando. "Quando os dois lados estiverem prontos, diminuia o fogo para terminar a cocção."

Dá ainda para misturar as duas técnicas: frigideira e forno. Depois de saltear o frango, finalize o cozimento no forno, que deve estar em temperatura média.

RECEITAS
PEITO DE FRANGO GRELHADO COM ARROZ
FRANGO EMPANADO COM GERGELIM
SOPA DE FRANGO E NOODLE
PEITO DE FRANGO COM VINHO E LIMÃO SICILIANO
FILÉ DE FRANGO EMPANADO COM CORN FLAKES
FRANGO CARIBENHO COM ABACAXI, AZEITE E PIMENTA DEDO-DE-MOÇA
TIRINHAS DE PEITO DE FRANGO COM BRÓCOLIS, GENGIBRE E SHOYO
ESTROGONOFE DE PEITO DE FRANGO
FILÉ DE PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE MOSTARDA
FRICASSÉ DE FRANGO
SALADA DE FRANGO COM ABACATE E AZEITONA PICANTE
SALADA DE FRANGO DESFIADO COM LARANJA, ABOBRINHA E MOLHO AGRIDOCE
FRANGO INDIANO
FRANGO ASSADO INDIANO
ROLINHOS DE FRANGO COM CREME DE CENOURA LIGHT
SALADA TAILANDESA DE FRANGO COM MASSA DE ARROZ
TIRINHAS DE FRANGO DOURADAS COM LIMÃO E ALHO

Refeição gourmet no restaurante a quilo

Mon, 14 May 2012 07:00:20 -0300

Kike Martins da Costa, especial para o iG São Paulo

Aprenda a fazer pratos gastronomicamente corretos no bandejão, no restaurante a quilo ou em casas com sistema de bufê

Quando se servir no bufê, pense como se estivesse em um restaurante à la carte

Foto: Divulgação

Quem come em restaurantes à la carte nunca pede uma feijoada, uma massa e um combinado de sushi e sashimi ao mesmo tempo. Por que então empilhar um monte de comidas que não têm nada a ver uma com a outra no bandejão, no quilo ou em casas que atendem em sistema de bufê? Pensando nisso, o iG Comida falou com chefs, nutricionistas e restaurateurs e descobriu que, sim, dá para fazer refeições inteligentes, gostosas, variadas, saudáveis, equilibradas e, acima de tudo, gastronomicamente corretas em restaurantes como esses. Basta seguir algumas regras.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

A primeira delas é pensar como se estivesse em um restaurante à la carte. “Em vez de consultar o cardápio, percorra todo o bufê e veja o que está sendo servido no dia. Depois de conhecer as opções, eleja o seu próprio menu”, sugere Renata Cruz, chef e proprietária do restaurante Amici, no Itaim Bibi, que funciona em sistema de bufê no almoço. Segundo ela, isso evita que você se sirva de arroz e feijão e, no minuto seguinte, se apaixone pelo estrogonofe ou pela moqueca não tinha visto. “Cada um pode comer o que quiser, mas algumas misturas precisam ser evitadas. Eu, particularmente, nunca como feijão se o prato principal tem molho de tomate. E evito também se estiver comendo peixe”, diz.

Mesmo para os clientes que estão com pressa, esse passeio pelo bufê antes de começar a se servir é importante. “Quem tem pouco tempo para fazer uma refeição, precisa racionalizá-la. Dê uma olhada no que há no bufê, defina um tema e mande bala. Monte um prato apenas com uma porção de carne, peixe ou frango do tamanho de uma concha formada pela palma da sua mão, coloque um pouco mais do que isso de carboidratos – pode ser farofa ou batata ou arroz ou massa – e uma porção ainda maior de verduras”, sugere João Paulo Gentille, sócio do Praça São Lourenço, na Vila Olímpia, que também funciona em sistema de bufê no almoço, de segunda a domingo. “Depois de definir o prato principal – a carne – coloque no prato apenas acompanhamentos que combinem com ele e não 'brigue' em termos de sabores, aromas, temperos e texturas. Assim, o PF que você mesmo montou vai ficar parecido com o prato de um restaurante à la carte”, diz.

VEJA TAMBÉM: RECEITAS BARATAS E CHEIAS DE SABOR

O Ráscal deixa o arroz e o feijão longe do risoto e o carpaccio de carne distante do de peixe

Foto: Divulgação

Para quem não está com pressa, o melhor é dividir a refeição em etapas: entrada, prato principal e sobremesa. Nos restaurantes do tipo bufê, vale a pena se servir fazendo várias viagens; nos a quilo, uma solução possível é montar dois pratos de cara: um para as saladas e entradas, e outro para as carnes. Assim você só precisa encarar a fila da balança uma vez.

Na hora de montar sua salada, personalize seu prato e tempere-a você mesmo. Na maioria desses lugares, costuma ter azeites, vinagres e sais diferentes no canto da mesa do bufê à sua disposição. E evite redundâncias. “Tentamos indicar de maneira sutil o que as pessoas não devem misturar”, diz Patricia Bennheim, nutricionista da rede Ráscal, que opera sete restaurantes em São Paulo com um variadíssimo bufê. Para isso, deixam, por exemplo, o carpaccio de carne de um lado do bufê e do outro lado da mesa o peixe cru em fatias. O arroz e o feijão também fica longe do risoto, que sempre terá por perto outro tipo de leguminosa.

SAIBA: COMO SABER SE O RESTAURANTE É BOM (ANTES DE COMER)

A mesma lógica deve ser obedecida na hora de montar o prato com comidas quentes. Sirva-se de feijoada ou de estrogonofe, jamais dos dois juntos. Evite também a farra dos carboidratos. Em vez de colocar no mesmo prato arroz, feijão, farofa, macarrão, batata gratinada e mandioca frita, escolha um dos representantes dessa categoria e pule para a seção seguinte. “Uma boa dica para esta segunda etapa da refeição é servir-se em um prato menor, assim você não exagera e come menos. E ao invés de pegar um pouco de tudo, escolha dois ou três itens e limite-se a eles.”, diz a chef do Amici. E não se esqueça de comer devagar. “Assim você vai sentir melhor o sabor de cada ingrediente, degustar a comida”, completa.

Desta forma, dá para ir várias vezes a um mesmo restaurante desse tipo durante a semana sem enjoar. A cada dia você vai apreciar apenas uma especialidade servida no local e a chance de a refeição ficar repetitiva diminui bastante. E atenção: ao montar o seu prato no self service, fique especialmente esperto com relação às massas. Muitas vezes, elas ficam muito tempo nos réchauds e acabam adquirindo uma textura molenga. Se a vontade de comê-las for grande, antes de servir tente ao menos descobrir a quanto tempo elas foram trazidas da cozinha para o bufê.

APRENDA A FAZER: ACABAMENTO DE RESTAURANTE NOS PRATOS DO DIA A DIA

Na hora da sobremesa, nosso representante da Praça São Lourenço conta que há dois tipos de clientes. “Tem a turma que se serve de um doce só e os que fazem um prato tipo 'tudo ao mesmo tempo agora', com fruta, torta de limão, goiabada com queijo, pudim e brigadeirão”, diz. Ambos os comportamentos podem ser gastronomicamente corretos. Os primeiros encerram a refeição da mesma maneira que as pessoas que frequentam restaurantes à la carte. Mas os formigões, que gostam de pegar um pouquinho de cada coisa, têm pelo menos uma regra obrigatória a obedecer para ganharem nota dez na escolinha do professor Escoffier: assim como nas casas que arrematam o jantar com uma minidegustação de sobremesas, é importante comê-las da menos açucarada até a de doçura mais intensa. Ou seja, comece pela fruta, depois ataque o pudim e, por último, caia de boca no chocolate.

Acerte também na combinação com bebidas
Já que estamos propondo uma refeição gourmet, vamos falar um pouco das bebidas ideais para uma harmonização com essas comidas. Renata é uma sucólatra assumida e acha que essas bebidas à base de frutas são perfeitas para fazer par com saladas e pratos leves. Para os pratos com peixe e frutos do mar, ela indica um gostoso copo de água de coco geladinha. As comidas mais substanciosas, como um bife à parmigiana, caem melhor com uma cerveja. No dia da feijoada, já que você provavelmente já optou por uma tarde mais preguiçosa, relaxe tomando uma caipirinha.

E TAMBÉM: CARDÁPIO DE RESTAURANTE PARA FAZER EM CASA

Cardápio de domingo: Dia das Mães

Sun, 13 May 2012 07:00:20 -0300

Redação iG São Paulo

Confira nossa seleção de pratos únicos para não perder tempo na cozinha e paparicar a mamãe à vontade

Lasanha é o tipo do prato que nunca tem erro em almoços de família

Foto: Alexandre Carvalho / Fotoarena

No Dia das Mães, comer fora nem sempre é uma boa pedida. Os restaurantes costumam ficar cheíssimos e com filas que fazem as famílias, muitas vezes, perderem o humor. Pensando nisso, o iG Comida fez um cardápio prático e gostoso, só com pratos que não precisam de acompanhamento. Assim, ninguém vai ter que ficar horas e horas cozinhando. Achamos melhor aproveitar esse tempo paparicando quem cuida da gente o ano todo. Pelo menos hoje.

LASANHA À BOLONHESA
LASANHA DE FRANGO
RIGATONI ALL'AMATRICIANA
MACARRÃO COM COGUMELO E LINGUIÇA
TALHARIM COM ALMÔNDEGA

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Espaguete com carne moída e molho branco: simples e muito, muito bom

Foto: Dulla

FRANGO DEFUMADO COM NINHOS DE MASSA
LINGUINE COM SALMÃO DEFUMADO E ALCAPARRAS
SAPAGUETTINI COM CARNE MOÍDA E MOLHO BRANCO
NHOQUE DE ABÓBORA COM CAMARÕES
ESPAGUETE COM ATUM

Arroz de forno é receita prática e sempre um sucesso à mesa

Foto: Dulla

ARROZ DE FORNO COM PRESUNTO E QUEIJO
RISOTO DE CARNE SECA, BANANA E COUVE
LASANHA DE BERINJELA
PENNE COM LÂMINAS DE SHIITAKE, ABOBRINHA E TOMATE
GALINHADA

Minimorangas com carne-seca e arroz: prato único e lindo

Foto: Divulgação

SALMÃO NO FORNO COM BATATAS
PENNE DE FORNO COM FRANGO DESFIADO E TOMATE SECO
FIDEUÁ DE PEIXE E CAMARÃO
ARROZ COM CARNE SECA NA MINIABÓBORA
RISOTO COM LINGUIÇA

PREPARE UM DOCE GOSTOSO PARA A SOBREMESA: 20 SOBREMESAS TAMANHO FAMÍLIA

Apresentador americano come sanduíche de mortadela em São Paulo

Sat, 12 May 2012 12:34:20 -0300

Roberta Malta, iG São Paulo

Anthony Bourdain visita o Mercadão e deve acabar a noite na galinhada de Alex Atala

Sanduíche de mortadela do Mercadão postado no Facebook de Bourdain como "café da manhã"

Foto: Facebook/No Reservation

O apresentador e ex-chef de cozinha novaiorquino Anthony Bourdain, está no Brasil para gravar um episódio de seu programa "Sem Reservas", exibido pelo canal pago Discovery Travel & Living. Neste momento, ele está no Mercado Municipal, o Mercadão, onde tomou de café da manhã o lendário sanduíche de mortadela que leva 300 gramas de recheio.

Esta não é a primeira vez que Bourdain grava no País. O "Sem Resevas" já esteve no Norte do Brasil e, em outra ocasião, passou por Salvador, Rio de Janeiro e São Paulo -- quando conheceu o Mercadão. A noite de hoje deve acabar na famosa galinhada do Dalva e Dito, de Alex Atala, que causou tumulto na Virada Cultural.

CONHEÇA: O SANDUÍCHE DE MORTADELA DO MERCADÃO

APRENDA A FAZER: A GALINHADA DE ATALA, QUE CAUSOU TUMULTO NA VIRADA CULTURAL

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

20 sobremesas tamanho família

Sat, 12 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Doces para você levar domingo no almoço de Dia das Mães e deixar a família toda feliz

O presente para o Dia das Mães já está comprado, o almoço combinado e tudo está pronto. Que tal, então, aproveitar para ajudar sua mãe (ou a sogra) e se oferecer para levar a sobremesa de domingo? Além de ajudar a diminuir o trabalho da anfitriã será uma atitude bem simpática. Confira 20 receitas de sobremesas com tamanho suficiente para deixar a família inteira feliz.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E NO TWITTER

Pudim de coco é sobremesa brasileirinha e gostosa

Foto: Dulla

PUDIM DE COCO
BROWNIE MESCLADO
PAVÊ DE MARACUJÁ COM COCO
PUDIM DE TAPIOCA
MANÉ PELADO

A cheesecake tradicional americana é sobremesa clássica

Foto: Divulgação

CHEESECAKE AMERICANA TRADICIONAL
PUDIM DE PÃO
QUINDIM
PUDIM DE CHOCOLATE DE BAIXA LACTOSE
PAVÊ DE DOCE DE LEITE

Bolo de morango tem cara festa e é uma delícia

Foto: Dulla

BOLO DE MORANGO
MUSSE DENSA DE CHOCOLATE
BOLO DE MERENGUE COM SORVETE
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS VERMELHAS
BOLO GELADO DE COCO

Bolo pudim de chocolate todo mundo gosta

Foto: Dulla'

BOLO PUDIM DE CHOCOLATE
TORTA GELADA DE CHOCOLATE COM CREME BATIDO
PAVÊ DE ABACAXI COM AMÊNDOAS
BOLO MELECADO
AMBROSIA LIGHT

Veja também: TORTA DE LIMÃO PASSO A PASSO
Confira: TORTA HOLANDESA PASSO A PASSO

Aprenda passo a passo: TORTA DE MORANGO PASSO A PASSO

Café da manhã de rainha

Fri, 11 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Comidinhas gostosas para acordar sua mãe de um jeito diferente no dia dela

Acorde a sua mãe de um jeito diferente

Foto: Thinkstock Photos

Acordar a mãe com uma surpresa no domingo, preparando um café da manhã, é a alegria da criançada. Elas adoram essas traquinagens, principalmente porque sabem que não vão levar bronca no final. Mas se você já cresceu um pouquinho (ou muitão), também pode aproveitar a chance para agradá-la -- até porque ela sempre vai enxergar você como pequenininho. Preparamos uma seleção de receitas para um belo café da manhã. Dá para servir na cama ou criar aquela mesa bonita e gostosa, digna de novela. Doces, pães, sanduíches, sucos ou um bolo perfumado certamente vão agradar.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Se você não mora com a sua mãe, mas gostou da ideia que tal preparar você mesmo uma cesta de café da manhã para entregar? Além das receitas, coloque queijinhos, pacotinhos de chá, frutas e outros mimos para completar o presente.

De um jeito ou de outro, capriche sempre na decoração. Um vasinho com flores - ou até mesmo um copo de vidro com uma flor que você mesmo colheu no canteiro do prédio - alegram o ambiente e vão fazer o Dia das Mães ainda mais especial.

CAFÉ DA MANHÃ: QUANTO TEMPO DURAM OS ALIMENTOS FORA DA GELADEIRA

Bolo de chocolate com cobertura para fazer sua mãe sair da dieta com gosto

Foto: Dulla

Bolos
Bolo de especiarias light
Bolo de cenoura
Bolo fofo (rosca) de cará
Bolo de limão
Bolo de laranja
Bolo com geleia de framboesa
Bolo de chocolate
Bolo de chocolate com chá de menta
Bolo de fubá
Bolo de mandioca, queijo e coco fresco e bolo de cará
Bolo de tapioca
Cuca de banana

Veja também: Passo a passo do bolo formigueiro

Encha os biscoitinhos amanteigados com uma colherada de geleia de cupuaçu

Foto: Dulla

Biscoitos
Biscoito de queijo minas
Biscoitos de mel
Cookies de chocolate branco e avelãs
Cookie de chocolate com frutas seca
Biscoito amanteigado com geleia de cupuaçu

Brioche: se sobrar, dá para fazer rabanadas no dia seguinte

Foto: Dulla

Pães
Pão de queijo
Pão de fubá
Pão integral
Pão de banana com nozes e laranja
Pão camponês de centeio light
Pão de forma
Brioche
Pão integral com iogurte

Aprenda passo a passo: pão italiano, o legítimo

Creme de café com chocolate: porque sua mãe merece

Foto: Dulla

Café
Creme de café com chocolate
Capuccino gelado

Veja: Dicas para deixar o seu pingado no ponto certo

Conheça: os dez pecados do café coado

Aprenda o truque: capuccino como de cafeteria

Cuscuz nordestino: sirva quentinho para a manteiga derreter em cima

Foto: Reprodução

Outras comidinhas
Tapioca romeu e julieta
Geleia de morango
Cuscuz nordestino
Salada de frutas

Veja também: Receitas bacanas de chocolate quente

Suco de framboesa com gengibre

Foto: Flavio Moraes/Foto Arena

Sucos e vitaminas
Vitamina de abacaxi com blueberries e iogurte
Suco de framboesa com gengibre
Leite com aveia, suco de uva e beterraba
Sangria sem álcool
Tangerina especial
Refresco de frutas

Confira: Sucos para espantar a preguiça

Ovos e sanduichinhos
Ovo mexido com torradas e manteiga de ervas
Sanduichinhos de presunto cru e mascarpone

Conheça: Segredos do ovo perfeito

Veja também: dossiê café da manhã - quanto tempo alimentos duram fora da geladeira

Mais: Tire sua mãe da cozinha

Mimo: Comidinhas embaladas para presente

Dia das mães: presentes de comer

Thu, 10 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Selecionamos mais de 30 opções bacanas de presentes comestíveis para a sua mãe

O Dia das Mães já é no próximo domingo, mas ainda dá tempo de comprar o presente. Uma ideia é escolher um mimo ao mesmo tempo bonito e gostoso. Caixas de bombons, cupcakes decorados, cestas de cafés da manhã, chás gourmets são opções fofas e que vão agradar a qualquer mãe. Fizemos uma lista de produtinhos que são sucesso garantido para a data.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER.

Presentes de comer

Taças de vidro decoradas e cheias de corações de chocolate belga e copos de vidro com crisps de chocolate belga. Na Wondercakes, R$ 56 e R$ 32 respectivamente

Foto: Divulgação

Caixa com 24 macarrons com sabores variados. Na Nina Veloso, R$ 85,50

Foto: Divulgação

Chocolate em formato de porta-jóia. Na Sweet Brazil, a partir de R$ 35

Foto: Divulgação

Marmitinha com 15 brigadeiros gourmet embalados em tecidos estampados. Na Maria Brigadeiro, R$ 65

Foto: Divulgação

O bolo de fubá vem em embalagem fofa. Na Pâtisserie Mara Mello, R$ 40 o bolo. Preço da boleira sob consulta

Foto: Divulgação

Caixa de presente com nove doces sortidos. Na Nina Veloso, R$ 48,50

Foto: Divulgação

Latinhas enfeitadas com flores de seda com 100g de cookies . Na Kukla Cookies, R$ 45

Foto: Divulgação

Com 10 ou 24 unidades, as caixas de trufas podem ter diversos sabores: damasco, maracujá, baunilha e gianduia. Na Jean et Marie, a partir de R$ 43

Foto: Divulgação

Chocodelicia é uma caixa de madeira revestida com tecido colorida que esconde uma casca crocante de chocolate com recheio de brigadeiro. Na Brigaderia, R$ 65

Foto: Divulgação

Caixa com 9 latinhas de chá variados. Na The Gourmet Tea, R$ 365

Foto: Divulgação

Caixa de presente com 20 doces sortidos. Na Nina Veloso, R$ 78

Foto: Divulgação

Caixa de biscoitos em formato de scarpin. No Ateliê Fabíola & Liana, R$ 55

Foto: Divulgação

A cesta de café da manhã tem minipães, croissants, pain au chocolat, brownie, bolinhos, muffin, geleia, biscoito, queijos e granola. Na Dona Dêola, R$ 140

Foto: Divulgação

A caixa de brigadeiros tem docinhos de seis sabores diferentes: água de rosas, perolado, pistache, dark, branco e flores comestíveis. No Brigadeiros by Cousin's, R$ 35,60

Foto: Divulgação

A bomboniere já vem cheia com 32 corações de chocolate. Na Confeitaria Dama, R$ 80

Foto: Divulgação

Cupcake de amêndoas. Na Wondercakes, R$ 7,50

Foto: Divulgação

Caixas com brownie com diversos sabores para sair do tradicional, como nozes, damasco, castanhas, integral e macadâmia. Na Brou'ne, R$ 19 a caixa com 4 unidades

Foto: Divulgação

As marmitinhas light são recehadas com almoço, lanche e jantar entregues por 5 dias. Boa pedida para as mães que querem manter a forma. No All Light Gourmet, R$ 275

Foto: Divulgação

Caixa clássica com 20 bombons sortidos. Na Patissêrie Mara Mello, R$ 65,50

Foto: Divulgação

Brownies em formato de coração vem dentro de uma latinha. Na Wondercakes, R$ 39

Foto: Divulgação

Coração Bem Casado: casca de chocolate branco recheado com pão de ló e doce de leite e coberto com uma camada de açúcar de confeiteiro. Na Dona Dêola, R$ 49 o quilo

Foto: Divulgação

Bolinho de Nutella. Na La Vie por Carole Crema, R$ 39

Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli

Com o nome de "Delírios de mãe", a cesta está cheia de guloseimas, como minibolos, cupcakes, brownie, bolachinhas e docinhos. Na Dona Deôla, R$ 90

Foto: Divulgação

Cupcakes da linha especial para a ocasião. Os da foto são de amora. Na Wondercakes, R$ 7,50 a unidade

Foto: Divulgação

O baleiro vem com balas feitas de caramelo artesanal de brigadeiro. Tem ainda a opção refil e sacolinha. Na Maria Brigadeiro, a partir de R$ 45

Foto: Divulgação

Coração de chocolate recheado com brigadeiro crocante e creme de avelã. Na Canfeitaria Dama, R$ 75

Foto: Divulgação/Antonio Rodrigues

Buquê de cake pops de chocolate. No Dona Abelha e Senhor Formiga, R$ 53

Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli

Chocolates Godiva. Na Parada da Bala, a partir de R$ 22

Foto: Divulgação

Árvores de damasco banhados no chocolate ao leite. Na Sweet Brazil, R$ 100

Foto: Divulgação

Cupcakes comemorativos. Na Wondercakes, R$ 15

Foto: Divulgação

Coração de chocolate recheado com chocolate e coco. Na Dona Dêola, R$ 49 o quilo

Foto: Divulgação/Mauro Holanda

Pérolas de chocolate meio amargo com menta. Na Chocolat du Jour, R$ 375

Foto: Divulgação

Os cinco potinhos do kit degustação têm sabores tradicional, chocolate branco, 70% de cacau, avelã, pistache. Na Maria Brigadeiro, R$ 65

Foto: Divulgação

Bolo "Mãe do Ano"e pães de mel decorados. Na Amor aos Pedaços, R$ 85,30 o bolo de 1,6kg e R$ 22 a dupla de pães de mel

Foto: Divulgação

Caixinha com estampa de corujas recheada de bombons. Na La Vie por Carole Crema, R$ 47

Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli

Caixa com 24 macarrons variados. Na Folie, R$ 92

Foto: Divulgação

Mini cupcakes decorados. Na Luana Davidsohn, R$ 20

Foto: Divulgação

Bolo de morango de 2kg. Na La Vie por Carole Crema, R$ 115

Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli

Onde encontrar: Amor aos Pedaços, La Vie por Carole Crema, Dona Deôla, Godiva, Chocolat du Jour, Wondercakes, Sweet Brazil, Brigaderia, Maria Brigadeiro, Jean et Marie, Folie, Confeitaria Dama, The Gourmet Tea, All Light Gourmet, Brigadeiro by Cousins, Brou’ne, Dona Abelha e Senhor Formiga, Kukla, Pâtisserie Mara Mello, Nina Veloso, Fabíola & Liana, Luana Davidsohn

Veja também: Presentes com cara de guloseima

Cardápio de mãe: comidinhas de mãe que foram parar no restaurante

E mais: Mães de famosos também cozinham

Como deve ser um evento de comida de rua em São Paulo?

Wed, 9 May 2012 07:00:20 -0300

Roberta Malta, iG São Paulo

Fizemos essa pergunta a dez chefs que participaram da Virada Cultural. Veja o que eles responderam

Comida de rua em sp

Chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Foto: Divulgação

Baião de dois, do Mocotó

Foto: Divulgação

Chef Carolina Brandão, do Las Chicas

Foto: Divulgação

Trio de guloseimas, do Las Chicas

Foto: Divulgação

Janaína Rueda, chef do Bar da Dona Onça

Foto: Divulgação

Puchero à Love Story, do Bar da Dona Onça

Foto: Divulgação

Carlos Ribeiro, chef do Na Cozinha

Foto: Divulgação

Buraco quente de picadinho de filé, do Na Cozinha

Foto: Divulgação

Chef Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar

Foto: Divulgação

Ceviche, do Suri Ceviche Bar

Foto: Divulgação

Arepa, do Suri Ceviche Bar

Foto: Divulgação

Paula Labaki, chef do Lena Labaki Catering

Foto: Divulgação

Sanduíche de pernil, do Lena Labaki Catering

Foto: Divulgação

Checho Gonzales, chef da Cebicheria Gonzales

Foto: Divulgação

Chef Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia

Foto: Divulgação

Sanduíche de copa lombo, do Sal Gastronomia

Foto: Divulgação

Raphael Durand Despirite, chef do Marcel

Foto: Divulgação

Hot dog à francesa, do Marcel

Foto: Divulgação

Daniela Amendola e Márcio Silva, do Oryza

Foto: Divulgação

Arroz de carreteiro, do Oryza

Foto: Divulgação

Comida de rua não tem receita, em nenhum lugar do mundo. Em Paris, ela está em qualquer esquina, assim como em Lima, onde é possível comprar ceviche até no farol. Em Singapura, há lugares reservados para as barracas de quitutes, em Tóquio também. Em São Paulo, as primeiras manifestações oficiais, organizadas e com aval do governo estão aparecendo (só) agora. Perguntamos a dez chefs que levaram seus pratos para o Minhocão, durante a Virada Cultural, como deveriam ser os eventos deste tipo na capital nacional da gastronomia.

VEJA AQUI FOTOS DE COMIDA DE RUA NO MUNDO

Nem todos concordam em determinados pontos, mas não há um que não compartilhe a vontade de dividir a cena com ambulantes profissionais. “Podemos ter técnicas mais apuradas e eles uma cozinha mais intuitiva, mas é tudo comida”, diz Raphael Despirite, chef do Marcel. Assim como não tem quem fale do evento sem abrir um sorriso largo. “Se depender de mim, sempre vou participar", afirma Paula Labaki, do Lena Labaki Catering.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

iG:Como deve ser um evento de comida de rua em São Paulo?

Rodrigo Oliveira, do Mocotó: O modelo já está bem delineado com o que aconteceu (no Chefs na Rua). Gastronomia tem um poder de atração por si, mas se pudéssemos associar esse evento a qualquer outra atividade cultural, melhor. Uma atração beneficiando a outra. Se o evento principal for o de comida, trazer artistas de rua para as pessoas darem pausas, verem exposições. Ninguém vai passar o dia inteiro comendo. Também é importante juntar os chefs com os verdadeiros profissionais de comida de rua. Juntar as expertises. Se temos precisão, preocupação com produtos, eles sabem a melhor maneira de oferecer esse serviço e lidar com as dificuldades de tempo e falta de estrutura. Para cada chef de restaurante tem que ter um ambulante.

Carolina Brandão, do Las Chicas: Comida de rua tem que ser vendida ao ar livre, em um lugar amplo, de fácil acesso e para todos. Mas precisa ter condições de higiene básicas, inclusive para acabar com esse preconceito de que comida de rua é suja, porca. A concepção do evento (Chefs na Rua) está perfeita. A única coisa que eu mudaria seria o sistema de pagamento. Precisa ter caixas centrais, espalhados, melhor posicionados. Não dá para manipular comida e dinheiro com a mesma mão.

VEJA AQUI A RECEITA DA GALINHADA QUE CAUSOU TUMULTO NA VIRADA CULTURAL

Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça: Um evento anual, mas que todo mundo participe. Ao invés de 20 chefs tem que ter 300. E tem que ter também o pastel da dona Maria, o sorvete de casquinha do seu João. Para quem não entender a proposta do sanduíche gourmet ter opção conhecida. Assim, dá para atender todo mundo, não vai faltar comida e todos os paladares serão satisfeitos. Agora, fazer isso todo mês não é financeiramente vantajoso para quem tem restaurante. Não dá prejuízo, mas também não dá lucro. E o trabalho é enorme.

Carlos Ribeiro, do Na Cozinha: Tem que ser em um lugar com pontos de água e luz fixos. Não fizeram o sambódromo? Por que não construir o ‘cozinhódromo’? Com a mesma simplicidade das barracas, mas com uma estrutura melhor. Como é, por exemplo, a Feira de São Cristóvão, no Rio de Janeiro, ou o anexo do Ver-o-Peso, em Belém. E tem que juntar os cozinheiros de restaurante com os de rua. Cozinha é mistura e isso é cultura.

Dagoberto Torres, do Suri: Com vários pontos de comida funcionando ao mesmo tempo, em regiões diferentes da cidade. Para o público se dividir e evitar as filas quilométricas. Se 20 restaurantes mobilizaram tanta gente, imagina se tivéssemos três ou quatro vezes mais barracas na rua?

Paula Labaki, do Lena Labaki Catering: Com música e teatro misturados à comida. Porque gastronomia é arte. E ambulantes junto de chefs. O cara que vende churrasquinho grego em frente ao Mercadão, por exemplo, está lá há mais de 30 anos e tem que fazer parte desse momento.

Checho Gonzales, da Cebicheria Gonzales: O mais importante é que seja frequente para passar a ser natural, corriqueiro. Assim, conseguimos acabar com esse desespero que o público, muitas vezes, demonstrou no evento e transformar a comida de rua em parte da cidade e não no bolo do Bixiga (doce disputadíssimo, servido gratuitamente no aniversário de São Paulo).

LEIA TAMBÉM: O MERCADO DEVE VIRAL EVENTO MENSAL

Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia: Com boa estrutura para trabalhar: de água e parte elétrica, pelo menos. E junto de ambulantes. Nós atrairíamos o público para os que sobrevivem disso mostrarem como trabalham. Todo mundo sai ganhando.

Rapahel Despirite, do Marcel: Com todo mundo junto, chefs e ambulantes. No final, existe pouca diferença entre nós. Podemos ter técnicas mais apuradas e eles uma cozinha mais intuitiva, mas é tudo comida. Não tem nem pode ter distinção. A ideia de levar os chefs para a rua é importante para o público entrar em contato direto com a gente e entender que gastronomia não é nada sobrenatural. Ao contrário, é um aspecto cultural presente na vida das pessoas. Quem sai para jantar em um restaurante vai comer e não "experimentar gastronomia". É tudo igual. A oportunidade é boa para a prefeitura começar a fiscalizar o vendedor de rua. Não para punir, mas para ensinar essa gente a trabalhar de uma maneira decente, com higiene.

Márcio Silva, do Oryza: Com carrinhos de algodão doce, pipoca, bancas de camisetas, como acontece em Nova Iorque. Agora, os chefs de restaurantes tem que servir pratos que fazem no restaurante, que tenham a ver com o DNA deles e da casa e não um sanduíche qualquer.

LEIA TAMBÉM: RECEITA DE PIPOQUEIRO
VEJA TAMBÉM: COMIDA DE RUA NOS JOGOS OLÍMPICOS
CONHEÇA: O MERCADO: COMIDINHA DE RUA COM UM TOQUE GOURMET

Comida de rua no mundo

Wed, 9 May 2012 06:56:20 -0300

Roberta Malta, iG São Paulo

Veja imagens da comida de rua em diversos países do globo

comida de rua no mundo

Carro colombiano vendedor de arepas

Foto: Flickr/Josema Orsini

Barraca de crepe em Paris

Foto: Flickr/Philipe Capper

Falafel vendido nas ruas de Israel

Foto: Thinkstock/Getty Images

Ceviche, o prato mais emblemático do Peru, vendido na feira por 6 soles (menos de 4 reais)

Foto: Roberta D'Angelo

Banca de crepe em Paris

Foto: Flickr/ Waitscm

Bolinho de polvo no Japão

Foto: Thinkstock Photos

Arepa (massa de milho) na Colômbia

Foto: Flickr/Stevendepolo

Kebab de cordeiro na Turquia

Foto: Thinkstock Photos

Sopaipilla (massa frita) no Chile

Foto: Flickr/Avodrocc

Espetinhos de carne na Tailândia

Foto: Thinkstock Photos

Hot dog em Nova Iorque

Foto: Thinkstock Photos

Comida no Minhocão, em São Paulo

Foto: Roberta D'Angelo

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Aprenda a fazer a galinhada que causou tumulto na Virada Cultural

Mon, 7 May 2012 13:39:20 -0300

Roberta Malta, iG São Paulo

Confira a disputada receita de Geovane Carneiro, subchef de Alex Atala, servida todos os sábados no restaurante Dalva e Dito

Perdeu a galinhada na Virada Cultural? O iG dá a receita para você fazer em casa

Foto: Divulgação

A galinhada de Alex Atala, servida gratuitamente durante a Virada Cultural, em São Paulo, na madrugada de sábado para domingo, deu o que falar. Cerca de 5.000 pessoas disputaram os 500 pratos preparados pela equipe do chef dos restaurantes paulistanos Dalva e Dito e D.O.M.-- este último eleito recemente pelo júri internacional da revista britânica Restaurant Magazine o 4° melhor do mundo -- como galos de rinha. Isso somado à falta de luz, que fez o serviço atrasar cerca de 1 hora, causou tumulto.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Mas nada de pânico. Quem quiser provar a receita -- que, na verdade, é do subchef de Atala, Geovane Carneiro -- basta conferir o preparo iG Receitas. Os mais animados, podem ainda visitar o Dalva e Dito aos sábados, depois da meia-noite, e provar o quitute por R$ 39 (valor que pode subir para R$ 59 de acordo com a atração musical da noite). Ela é servida em sistema de bufê, dentro da cozinha do restaurante, em clima de festa.

VEJA AQUI A RECEITA DA GALINHADA DO DALVA E DITO

D.O.M. é o quarto melhor restaurante do mundo

Jamie Oliver e Gerrard pedem aulas de culinária contra obesidade

Sun, 6 May 2012 14:33:20 -0300

BBC Brasil

Chef e jogador de futebol assinaram carta enviada ao primeiro-ministro David Cameron pedindo mudanças no currículo escolar

O chef britânico Jamie Oliver: combate à obesidade

Foto: BBC/Arquivo

O chef britânico Jamie Oliver e o jogador de futebol da seleção inglesa Steven Gerrard querem que o governo de seu país combata a obesidade com aulas de culinária nas escolas.

Leia também
Obesidade praticamente dobrou no mundo em 30 anos

Seis culpados pela obesidade

Eles se uniram a nomes importantes das áreas de saúde e educação como signatários de uma carta enviada ao primeiro-ministro David Cameron, sugerindo mudanças no currículo escolar.

A carta diz que todos os alunos entre quatro e 14 anos de idade seriam beneficiados com aulas sobre alimentação e defende que a "honra" de sediar a Olimpíada de 2012 foi "manchada pelo fato vergonhoso de a Grã-Bretanha ser a nação mais gorda da Europa".

'Batata frita em frente à TV'

O presidente do Fórum Nacional de Obesidade, David Haslam, que também assinou a carta, disse: "A Olimpíada de 2012 oferece a oportunidade perfeita para melhorar a saúde da nação e reduzir o fardo da obesidade."

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

"No entanto, sentar em frente à televisão, torcendo por nossos atletas de elite, enquanto comemos batata frita e chocolate, e tomamos bebidas cheias de açúcar, é completamente contraproducente", defendeu ele.

Busque receitas saudáveis, fáceis e rápidas de fazer

Ensinar crianças a preparar refeições nutritivas para eles próprios e suas famílias seria um passo importante no combate a uma epidemia de obesidade, segundo a carta.

Ainda de acordo com os ativistas, sem essa habilidade, as pessoas têm menos chances de controlar sua dieta de forma efetiva e passam a recorrer a comidas semi-prontas ou a fast-food.

Exercício e comida saudável

Jamie Oliver já fez campanha por lanches mais saudáveis nas escolas britânicas, enquanto Gerrard é embaixador do programa "Get Up, Get Moving", criado para promover atividade física e alimentação saudável.

Além da defesa das aulas obrigatórias de culinária, a carta também frisa a necessidade de se ter mais atletas servindo como exemplo de um estilo de vida ativo para crianças.

"A Grã-Bretanha tem hoje a mais alta taxa de obesidade da Europa, com uma em cada três crianças acima do peso ou obesa até a idade de nove anos. Precisamos agir agora, mas não vamos vencer essa luta sozinhos", disse o presidente do Royal College of Paediatrics and Child Health, Terence Stephenson, mais um signatário da carta.

"Pais, escolas, profissionais de saúde e o governo precisam se unir para combater essa crise de obesidade."

O Ministério de Educação britânico disse estar revisando o currículo escolar nacional e afirmou que fará um anúncio sobre o assunto no futuro.

Leia mais

11 truques para seu filho comer melhor

Como fazer as crianças comerem verduras e legumes

Chefs na Rua: a gastronomia vai invadir o Minhocão

Sat, 5 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Chefs como Alex Atala e Erick Jacquin servem comida nas ruas de São Paulo na Virada Cultural. Veja o mapa do evento

Chefs na rua

Baião de dois, do Mocotó. R$ 10

Foto: Divulgação

Chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Foto: Divulgação

Bolinhos de bacalhau, do Tasca da Esquina. R$ 15

Foto: Divulgação

Chef Hugo Nascimento, do Tasca da Esquina

Foto: Divulgação

Sanduíche de copa lombo, do Sal Gastronomia. R$ 10

Foto: Divulgação

Chef Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia

Foto: Divulgação

Arepa, do Suri Ceviche Bar. R$ 10

Foto: Divulgação

Ceviche, do Suri Ceviche Bar. R$ 12

Foto: Divulgação

Chef Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar

Foto: Divulgação

Hambúrguer de pato e maionese trufada, do restaurante Cosí. R$ 15

Foto: Divulgação

Chef Renato Carioni, do Così

Foto: Divulgação

Tostadas Tradicionales, da La Cocinera Atrevida. R$ 10

Foto: Divulgação

Chef Lourdes Hernandez, do La Cocinera Atrevida

Foto: Divulgação

Trio de guloseimas, do Las Chicas

Foto: Divulgação

Chef Carol Brandão, do Las Chicas

Foto: Divulgação

Polenta cremosa com cogumelo crocante, do Marcelino Pan y Vino. R$ 15

Foto: Divulgação

Chef Daniela França Pinto, do Marcelino Pan y Vino

Foto: Divulgação

Buraco quente de picadinho de filé, do Na Cozinha. R$ 10

Foto: Divulgação

Carlos Ribeiro, chef do Na Cozinha

Foto: Divulgação

Arroz de carreteiro, do Oryza. R$ 10

Foto: Divulgação

Daniela Amendola e Márcio Silva, do Oryza

Foto: Divulgação

Kombinado da Virada, do Nakombi. R$15

Foto: Divulgação

Leandro Freitas e Henry Cáceres, do Nakombi

Foto: Divulgação

Montaditos y tapas, do La Tapa Bar. A partir de R$ 5

Foto: Divulgação

Chef Daniel Rolim, do La Tapa Bar

Foto: Divulgação

Puchero à Love Story, do Bar da Dona Onça. R$ 10

Foto: Divulgação

Janaína Rueda, chef do Bar da Dona Onça

Foto: Divulgação

Sanduíche de pernil, do Lena Labaki. R$ 10

Foto: Divulgação

Paula Labaki, chef do Lena Labaki

Foto: Divulgação

Hot dog à francesa, do Macel. R$ 12

Foto: Divulgação

Raphael Durand Despirite, chef do Marcel

Foto: Divulgação

Pão de queijo, do Lá da Venda. R$ 5

Foto: Divulgação/Rômulo Fialdini

Heloísa Bacellar, chef do Lá da Venda

Foto: Divulgação/Rômulo Fialdini

Os chefs estão indo para a rua, literalmente. Durante a Virada Cultural de São Paulo, que acontece entre hoje e amanhã, nomes como Alex Atala (Dalva e Dito), Erick Jacquin (La Brasserie), Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Janaína Rueda (Bar da Dona Onça) vão deixar seus restaurantes para vender comida no Viaduto Presidente Costa e Silva, mais conhecido como Minhocão. Este é o primeiro ano que a gastronomia ganhou um espaço exclusivo no evento.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E O SIGA NO TWITTER

Os pratos para alimentar a multidão, com preços que variam entre R$ 5 e R$ 15, já foram escolhidos. Uns preferiram reinventar comidas de rua típica, caso de Raphael Despirite (Marcel), que vai levar o hot dog à francesa e de Carlos Ribeiro (Na Cozinha), com seu buraco quente de picadinho. Outros vão transportar o restaurante para a rua, como Luiz Emanuel com seu steak tartar e Rodrigo Oliveira, que vai servir baião de dois. “É um presente para São Paulo. Usar técnica de alta gastronomia em comidas afetivas e de rua sem pretensões”, diz Janaína que servirá o puchero à Love Story.

Saiba: o que é O Mercado
Veja também: O Mercado vai virar evento mensal

“Esse evento é democrático, uma forma de levar cultura a todos, já que a alimentação é um ponto cultural fortíssimo em uma população. Acho justo todo mundo ter acesso”, diz Carol Brandão, do Las Chicas, que vai oferecer um trio de guloseimas doces aos visitantes.

A organização do evento espera receber 40 mil pessoas durante a madrugada de sábado para domingo. Para abrir o Chefs na Rua, Alex Atala serve, às 0h, sua famosa galinhada. As 500 porções prometem ser concorridas, principalmente depois da notícia que seu outro restaurante, o D.O.M, foi eleito o 4º melhor do mundo.

Às duas da manhã, o chef Erick Jacquin entra em cena com a sopa de cebola para aquecer a madrugada de quem vai encarar a maratona de shows. A partir das 8h da manhã seguinte, o Minhocão vai receber mais 20 chefs. Cada um servirá 2 mil pratos durante o dia inteiro. “Eu estou preparando 500 quilos de puchero”, comenta Janaína.

Mapa do Chefs na Rua

Foto: Divulgação

Serviço
Minhocão (Viaduto Presidente Costa e Silva), a partir das 0h do dia 6 de maio. Acesso pelas ruas Sebastião Pereira, Ana Cintra e Helvetia. R$ 5 a R$ 15. Pagamento somente em dinheiro.

RECEITAS
BURACO QUENTE COM PICADINHO DE FILÉ MIGNON
SANDUÍCHE DE COPA LOMBO
AREPA

Em Belo Horizonte, comida de bar é celebrada como alta gastronomia

Fri, 4 May 2012 07:00:20 -0300

Rafael Bergamaschi. de Belo Horizonte*

Cidade se mobiliza em torno do evento Comida Di Buteco, que elege os mais saborosos e criativos petiscos. Veja receitas

Comida di Buteco

Bolinho de tilápia recheado de queijo minas acompanhado de molho siciliano. No Bar Peixe Frito

Foto: Divulgação

Bruschetta de queijo minas com pólen; aliche, tomate e manjericão; lombinho com alcaparras; calabresa com gorgonzola. No bar 222

Foto: Divulgação

Carne de fraldinha com creme de queijo, batata noisete, tomate cereja, cebolas, e queijo minas ao azeite. No bar Adega & Churrasco

Foto: Divulgação

Costelinha de porco defumada com molho de goiabada e alecrim, trouxinhas de queijo canastra com alho poró e batatinhas em conserva. No Agosto Butiquim

Foto: Divulgação

Fatias de lagarto com pimentão, azeitonas pretas, tomate italiano, queijo minas e tempero da casa. No Ali Ba Bar

Foto: Divulgação

Carne cozida de boi passada na chapa com bacon e cebola, creme de abóbora com queijo minas canastra, legumes ao alho e azeite. No Autêntico's Bar

Foto: Divulgação

Medalhão de tilápia acompanhado de queijo e molho de limão. No Bar da Cida

Foto: Divulgação

Carne de panela acompanhada de batata souté, cubos de queijo minas com tomate e molho especial. No Bar da Claudinha

Foto: Divulgação

Costelinha e cupim na chapa com molho de queijo minas, batata baby e queijo minas temperado. No Bar da Lora

Foto: Divulgação

Costelinha assada com molho de cachaça e rapadura e pacha mineirinho. No Bar do Antônio (Pé-de-Cana)

Foto: Divulgação

Trouxinhas de carne recheadas com tomate seco, bacon e maionese sobre cama de queijo Minas. No Bar do Doca

Foto: Divulgação

Polenta cremosa com costelinhas à mineira. No Bar do Ferreira

Foto: Divulgação

Língua empanada no queijo minas, batata bolinha na manteiga com alho desidratado e molho especial.No Bar do João (São João Batista)

Foto: Divulgação

Bolinho de milho com molho de frango e queijo minas; bolinho de carne com creme de queijo e bolinho de queijo canastra com queijo fresco. No Bar do Rei

Foto: Divulgação

Bolinhas de carne e espetinhos de frango com queijo. No Bar do Véio

Foto: Divulgação

Carne serenada, creme de mandioca com queijo e bolinhos de angú com recheio de queijo. No Bar do Zezé

Foto: Divulgação

Amarrado de massa a base de ovos recheado com queijo canastra e carne-de-sol servido com molho vermelho. No Bar Temático

Foto: Divulgação

Escondidinho de língua com purê, gratinado com queijo minas em panela de pedra. No Barbazul

Foto: Divulgação

Blocos de carne grelhada ao molho picante de goiabada acompanhado de surpresa R&J. No Barção Moreira

Foto: Divulgação

Bolinho de carne recheado com queijo minas e tomate seco, cozido no molho de tomate, finalizado com queijo minas e manjericão. No Bartiquim

Foto: Divulgação

Medalhões de frango com queijo minas e ervas frescas; pastéis de milho verde recheados com queijo minas e molho da casa. No Butecão do Leão

Foto: Divulgação

Batata do pai ao molho do filho, linguiça de queijo, filézinho flambado, carne de torresmo e mousse de pimenta. No Butiquim DuFilho

Foto: Divulgação

Bolinhos de carne, bolinhas de queijo e bruschettas mais os molhos de queijo e ao sugo. No Café Bahia

Foto: Divulgação

Carne desfiada, molho de queijo Minas, cebolas crocantes. No Café Palhares

Foto: Divulgação

Carne de boi em cubos cozida, molho de queijo canastra, pão frances e geleinha de pimenta dedo-de-moça. Na Cantina da Ana

Foto: Divulgação

Alcatra recheada com queijo minas assada na brasa, medalhão de batata com torradas especiais e molho de queijo. No Carlão Rei do Churrasco

Foto: Divulgação

Trança de lombo, palitos de queijo minas crocantes, batatas coradas, molho de alecrim e cebolas embriagadas. No Casa Velha

Foto: Divulgação

Filé de frango ao molho branco gratinado com queijo tradicional mineiro. No Chamego's Bar

Foto: Divulgação

Fatias grossas de queijo minas empanadas e fritas, servidas em cama levemente apimentada de frutas vermelhas e pão de massa italiana. No Chef Túlio

Foto: Divulgação

Canjiquinha com pescoço de peru, cubos de queijo minas e torradas de queijo. No Curin Bar

Foto: Divulgação

Galeto acompanhado de angu com queijo minas e quiabo a palito. No Escritório da Cerveja

Foto: Divulgação

Cortes de costelinha suína cozida, empanada e levemente frita acompanha assado de batata e molho cítrico, ambos com queijo minas. No Estabelecimento Bar

Foto: Divulgação

Filé mignon coberto com queijo minas e molho roti com legumes grelhados. No Geraldim da Cida

Foto: Divulgação

Creme de batata coberto com filé de frango dourado ao molho e purê de queijo com palitos crocantes de goiabada cascão. No Kobes

Foto: Divulgação

Batata ao murro recheada com creme de queijo e linguiça calabresa. No Mulão

Foto: Divulgação

Chancliche feito com queijo minas temperado e lagarto na conserva agridoce. No Patorroco

Foto: Divulgação

Goiabada com queijo minas, lombo a moda do Pé acompanhado de farofa de abobrinha picante. No Pé de Goiaba

Foto: Divulgação

Frangos com açafrão da terra e molho pardo, angu com cubos de queijo minas, creme de ora-pro-nóbis, molho de pimenta e pão. No Pimenta com Cachaça

Foto: Divulgação

Almôndegas recheadas com queijo com acompanhamento de molho barbecue e molho de mostarda. No Recanto da Macaca

Foto: Divulgação

Filé de peixe ao molho de queijo canastra, bolinhos de mandioca com bacon e molho da casa. No Zoo Bar

Foto: Divulgação

Tapas: pirulito de frango, lombo no limão com azeitona, mandioca chips, biscoito de queijo e bolinho de queijo. No Família Paulista

Foto: Divulgação

São 21h de sexta-feira (04) quando uma van customizada com o logo do Comida Di Buteco, competição anual que elege os melhores petiscos de bar, é abordada em um farol no centro de Belo Horizonte. “Vocês têm um petisco aí?”, brinca o transeunte, que leva uma latinha de cerveja na mão. Diante da negativa do motorista, ele replica: “estamos indo para um boteco agora mesmo, já provamos vários dos (petiscos) participantes”.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

O evento, que foi criado na capital mineira em 2000 durante um programa de rádio do apaixonado por gastronomia Eduardo Maya, aos poucos ganhou corpo e caiu no gosto da população. Ainda que em 2012 esteja presente em um total de 16 municípios, é mesmo em Belo Horizonte que a competição encontrou sua casa. “No ano passado, dos 270 mil petiscos vendidos durante o mês do evento, 50% foram em BH”, diz Flávia Rocha, uma das organizadoras.

VEJA TAMBÉM: O MELHOR DE BH

Todos conhecem a competição na cidade e muitos se mobilizam para provar diferentes petiscos em vários bares, registrando a avaliação pessoal em cada um. Flávia conta que muitos dos bares participantes conseguem 40% do faturamento de todo o ano em um mês. Parte do segredo está no zelo pela boa comida demonstrado pelos donos dos estabelecimentos participantes.

VEJA TAMBÉM: OVO DE BOTECO

O catarinense Roberto Schons, responsável pelo bar Peixe Frito, por exemplo, demorou dias até chegar à receita ideal para um bolinho de tilápia com queijo minas. “Depois de semanas pensando junto com os cozinheiros, resolvi dar um tempo para esfriar a cabeça. Foi quando tive a ideia de usar a tilápia”, diz Schons. O segundo passo foi bolar o molho certo para acompanhar o prato. “Testamos 21 molhos diferentes até ficarmos satisfeitos”, garante.

FAÇA EM CASA: A COXNHA DO BAR VELOSO (SP)

Mais do que uma competição cujos patrocinadores oferecem prêmios em dinheiro aos vencedores, o Comida Di Buteco chama a atenção do público para o que é produzido em pequenos bares, muitas vezes ofuscados por estabelecimentos mais rebuscados. “Nossa ideia sempre foi ir atrás da comida que era feita em casa e que, em algum momento, a família decidiu começar a vender para os vizinhos e amigos”, explica Maya, que também é responsável pela seleção dos botecos.

Esse foi o caminho trilhado pelos irmãos Lage, responsáveis pelo Bar do Doca, que funciona há 15 anos na zona oeste da cidade. “Sempre gostamos de cozinhar. Depois que o Doca (Jorge Lage) abriu o bar, começamos a fazer cursos de culinária para nos aperfeiçoarmos”, conta Denise Lage, umas das cozinheiras por trás da elaboração dos petiscos do boteco.

APRENDA A FAZER: A CAIPIRINHA NOTA DEZ

Belo Horizonte é um polo gastronômico por excelência. Se entre os 11.500 bares e restaurantes espalhados pela cidade não faltam endereços sofisticados como os estrelados La Victoria, em Nova Lima, ou o Taste-Vin, no bairro de Lourdes, o Comida Di Buteco tenta provar que pratos complexos e saborosos não são sinônimos de preços altos e ambientes rebuscados. E consegue.

O Comida Di Buteco funciona até 13 de maio em 15 cidades. Em São Paulo, acontece entre 1º de junho e 1º de julho. Confira a programação completa aqui.

*O repórter viajou a convite da Hellmann's, patrocinadora do Comida di Buteco

RECEITAS
BOLINHO DE PEIXE
BOLINHO DE CARNE E TOUCINHO
BOLINHO DE CARNE COM QUEIJO MINAS NO MOLHO DE TOMATE
CARNE SERENADA, CREME DE MANDIOCA E BOLINHO DE ANGU
COSTELINHA E CUPIM NA CHAPA
TAPAS MINEIRAS

Fotógrafa brinca com comida

Thu, 3 May 2012 12:51:20 -0300

BBC Brasil

Legumes, verduras e outros ingredientes viram personagens nos cliques de Vanessa Dualib

Fotógrafa brinca com comida

"Amor Proibido", com uma pitaia e um abacaxi

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Berinjorca", com uma berinjela japonesa

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Cenoura Bond", com cenourinhas, folha de papel manteiga para a camisa e nori para o terno, gravata e botões

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Libérvilha", a libélula feita com ervilhas

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Pepperpion", com pimenta chili, dedo-de-moça e malagueta

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Pac-man", com queijo camembert, crackers e alcaparra

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Baiakino", com a fruta kino

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Batatosaurus Dulcis", com batata-doce e aipo, para a árvore

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

Eggberto, ganhou seu próprio projeto. De acordo com a fotógrafa, ele é "um herói. Um anti-herói. Rico em colesterol e ideias". Acima, a foto "Apenas o Amor Cura"

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Hippotatomus", criado com batata rosada, uma mistura de café e água para a lama e várias verduras para a vegetação

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

"Sirilho", com alho e farinha de mandioquinha para a areia

Foto: Vanessa Dualib/Divulgação

A fotógrafa brasileira Vanessa Dualib iniciou em 2009 o projeto Brincando com a Comida, uma série de fotos divertidas em que alimentos se transformam em personagens de cinema, games e animais.

Vanessa diz que as fotos tentam "desafiar a percepção das coisas" e "melhorar um pouquinho o dia de qualquer pessoa que para alguns segundos para ver minhas fotos".

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Para conseguir os "personagens" de suas imagens, Vanessa percorre os supermercados que ficam abertos 24 horas "na tentativa de 'resgatar' alguma fruta ou vegetal que, na verdade, 'nasceu' para ser alguma outra coisa". "Sempre digo que eu não crio meus personagens, eu simplesmente os encontro", segundo Vanessa.

A partir da série Brincando com a Comida, a fotógrafa criou uma outra série de aventuras para um dos personagens fotografados, Eggbert, um ovo que, nas palavras de Vanessa é "um herói. Um anti-herói. Rico em colesterol e ideias". As séries estão no site www.vanessadualib.com.

Vanessa afirma que não desperdiça alimentos, e que "cerca de 70% de tudo que é fotografado acaba sendo consumido (...) no fim da sessão fotográfica".

MAIS FOTOS NO IG COMIDA:
- OBJETOS COM CARA DE GULOSEIMA
- COMIDAS EXÓTICAS: 18 IGUARIAS PARA CONHECER O MUNDO

Presentes com cara de guloseima

Thu, 3 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Veja a nossa seleção de mimos divertidos para sua mãe usar dentro e fora da cozinha

O Dia das Mães está chegando e com ele a dúvida sobre o que dar de presente. Pode ser uma lembrancinha ou um presentão, mas um mimo não pode faltar. O iG Comida elegeu algumas opções fofas e descoladas que vão agradar mães que gostam de cozinha ou de comidinhas. Elas vão dizer que não precisava, mas vão adorar.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Dia das mães: presentes com cara de guloseimas

A tigela de abacaxi (R$ 98) faz companhia ao copo em formato de coco (R$ 42). Na Casa Casa

Foto: Divulgação

A almofada imita a lata da sopa Campbell's que ficou famosa nos quadros de Andy Warhol, R$ 79. No Airu

Foto: Divulgação

A cestinha de pães esconde garfinhos de petiscos, R$ 98. Na Rosamundo

Foto: Divulgação

Os bolinhos de chocolate são feitos com toalha. Airu, R$ 10.

Foto: Divulgação

O All Star ganhou estampa de docinhos. Imaginarium, R$ 179.

Foto: Divulgação

Os utensílios de cozinha viraram jóias nas mãos de Domingos Mascarenhas. Preço sob consulta. Na San Chef

Foto: Divulgação

O porta-guardanapo imita bolachinha na lateral, R$ 34. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

Os garfinhos são enfeitados por docinhos e bulinhos com a inspiração de Alice no País das Maravilhas, R$ 64. Na Rosamundo

Foto: Divulgação

De dentro da latinha de batatas o que sai são descansos de copos em formato de chips, R$ 48. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

Para começar bem o dia, a bandeja já vem com uma sugestão de cardápio, R$ 119,90. Na Imaginarium

Foto: Divulgação

Almofada em formato de biscoito maisena, R$ 69,90. Na Imaginarium

Foto: Divulgação

O relógio de frigideira indica a hora com estilo, R$ 169. No Segredo do vitório

Foto: Divulgação

O divertido porta-lenços ganhou formato de lata de sardinha, R$ 64. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

Versão almofada da última bolacha do pacote, R$ 79,90. Na Imaginarium

Foto: Divulgação

O tradicional biscoito Globo do Rio de Janeiro ganhou uma versão pano de prato, R$ 33. No Q-Vizu

Foto: Divulgação

Na dúvida entre tacinha e casquinha? Dá para ter os dois, R$ 11,50. No Airu

Foto: Divulgação

A mesa de bolacha Maria mostra que os biscoitos são tendência, R$ 399. Na Q-Vizu

Foto: Divulgação

Porta-treco com gostinho de manteiga. O potinho imita as clássicas latas da manteiga Aviação, R$ 89. Na Q-Vizu

Foto: Divulgação

A caneca fofa tem formato de bolo de morango com chantily, R$ 38. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

Almofada de pimenta para dar sorte e proteção,R$ 69,90. Na Imaginarium

Foto: Divugação

Mais um porta-lenço fofo para enfeitar a mesa do escritório, R$ 39,90. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

O porta pano de prato em formato de liquidificador antigo dá ares vintage ao ambiente, R$ 64. No O Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

Para as amantes de comida japonesa, a almofada sushi é uma opção bacana, Na Imaginarium.

Foto: Divulgação

Café literalmente gelado. As forminhas deixam o gelo com formato do grãozinho de café, R$ 49,90. No Segredo do Vitório

Foto: Divulgação

A luminária de sorvete é fofa e delicada, R$ 89,90. Na Imaginarium

Foto: Divugação

A almofada em formato rosquinha vem equipada com mecanismo massageador, R$ 119,90. Na Imaginarium

Foto: Divulgação

Os quadros podem ser substituídos por adesivos na decoração da cozinha, R$ 249. Na I-Stick

Foto: Divulgação

Sushi para organizar os fios com um toque oriental, R$ 34,90. na Imaginarium

Foto: Divugação

Jarra abacaxi de plástico, R$ 5,99. Nos supermercados Dia

Foto: Roberta D'Angelo

Onde encontrar: Imaginarium, O Segredo do Vitório, Casa Casa, Airu, Rosamundo, San Chef, Q-Vizu, I-Stick, Supermercado Dia

Veja também: Mães de famosos também cozinham

E mais: Comida de mãe no cardápio do restaurante

Tire sua mãe da cozinha: no dia dela, quem faz o almoço é você

O doce sucesso da torta holandesa

Wed, 2 May 2012 07:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Aprenda a fazer torta holandesa passo a passo. A receita é fácil e os elogios garantidos

Torta holandesa: apesar do nome, a receita nasceu em Campinas, interior de São Paulo

Foto: Edu Cesar/Fotoarena

Torta holandesa já foi sinônimo de sobremesa refinada. Mas ganhou fama, virou moda e ficou fácil de ser encontrada por ai. Ainda bem! Mas sabe o que é melhor? Fazer esse doce em casa é tão fácil quanto devorá-lo. A chef Marcella Lage, da Wondercakes, em São Paulo, mostra passo a passo para o iG Comida e conta os segredinhos da versão mais tradicional do doce. “Essa torta tem muitas vertentes. Tem gente que prefere fazer com chocolate branco ou outros cremes e os biscoitos variam bastante também”, diz. Para incrementar a receita e sair do trivial, a sugestão é acrescentar essências diferentes e licores ao preparo.

VEJA AQUI O PASSO A PASSO DA TORTA HOLANDESA

Com tantas opções, como será que essa torta é consumida na Holanda? Na verdade, de holandesa ela só tem o nome. O doce foi criado em Campinas, no interior de São Paulo, por uma cozinheira que tinha acabado de voltar da Europa.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Aprenda também: torta de morango
E ainda: torta de limão

Tire sua mãe da cozinha

Tue, 1 May 2012 09:00:20 -0300

Ana Lucia Silva, especial para o iG São Paulo

Cardápio fácil, variado e gostoso para você preparar sozinho no Dia das Mães. Ela merece

Salada de camarão com abacate: chique e facílima de fazer

Foto: Divulgação

Comida de mãe é o máximo. Faz lembrar a infância, traz boas memórias e tem aquele tempero que nenhum chef estrelado consegue repetir. É confortável, no verdadeiro sentido da palavra. Mas no Dia das Mães não é justo deixá-la na beira do fogão enquanto você se refastela no sofá da sala. O iG Comida selecionou receitas fáceis para filhos com muita ou pouca habilidade. Mesmo que adore cozinhar, sua mãe vai gostar ainda mais de ser mimada pelas "crianças" -- que, provavelmente, já cresceram há tempos.

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Até os filhos bem pequenos podem fazer essas bruschettas para a mamãe

Foto: Divulgação

Comece por uma entradinha gostosa. Bruschettas, antepastos e saladas bem bonitas vão fazer sucesso e impressionar.

Bruschettas
Bruschetta caprese
Caponata
Dicas de saladas
Patê de ervas
Patê de azeitonas
Salada de frango com batata palha

Salada de macarrão: deixe pronta na geladeira e cubra sua mãe de mimos

Foto: Dulla

Não se complique com o prato principal. Fazer uma massa artesanal é mais fácil do que parece, além de ser muito mais saborosa. Os molhos também podem ser variados. Dá para fazer salada de macarrão, ao sugo ou com molho branco. Se a desculpa for falta de tempo, dá para improvisar com macarrão instantâneo mesmo ou um sanduíche caprichado.

Massa fresca passo a passo
Molho branco
Salada de macarrão
Wrap de peito de peru e espinafre
Wrap de frango ao creme de gorgonzola

Aprenda a fazer: miojo chique

E mais: dicas para um molho de tomate sem erro

Rolinhos de frango com creme de cenoura light: sua mãe vai ficar orgulhosa

Foto: Dulla

Não tenha medo das carnes. Num primeiro momento, a receitas parecem ser mais elaboradas, mas as que selecionamos são superpráticas.

Filé de frango empanado
Rolinhos de frango
Filé ao presidente
Estrogonofe de peito de frango

Veja também: 20 receitas rápidas

Pavê de abacaxi pode ser servido em taças individuais ou travessas grandes

Foto: Dulla

Para finalizar, não esqueça a sobremesa. Pode ser o doce preferido dela ou uma receita que ela não esteja acostumada. Inovar o menu também pode ser divertido.

Pavê de abacaxi com amêndoas
Suspiro com calda de frutas vermelhas
Musse de chocolate
Creme de papaia
Trufa de chocolate
Gelatina diet cremosa de morango
Fondue de chocolate light

Veja também: 20 sobremesas rápidas

E mais: 20 sobremesas para festas

Continue lendo: Dicas para quem vai enfrentar um fogão pela primeira vez
Leia mais: Pratos de mãe no cardápio do restaurante
E ainda: Celebridades revelam as receitas de mãe que nunca esqueceram