Entrada, prato principal e sobremesa. O menu clássico do Restaurant Week pode ser um tira-gosto daquele restaurante que você sempre quis conhecer, mas seu bolso nunca deixou. Nesta segunda-feira (4), começa a 12ª edição paulista que abrange São Paulo, Barueri, Campinas, Cotia, Guarulhos, Osasco, Ribeirão Preto, Santo André, Santos e São Bernardo do Campo e ficará disponível até o dia 17 de março. Nesta edição, a lista conta com 260 restaurantes. Vinte 20 deles são estreantes, como o Sakagura A1, o Ecco e o 210 Diner. Está na hora de aproveitar.

O almoço custa R$ 34,90 e o jantar R$ 47,90, mas não se esqueça dos gastos extras. Bebidas e serviço não estão inclusos, assim como o a maioria dos couverts. Quer uma dica boa? Faça reserva sempre que possível - dá até para fazer online - e tenha paciência. Resolver jantar numa casa badalada pode ser uma boa ideia, mas a fila pode ser proporcional a vontade.

Ainda é legal conferir os pratos no próprio site do evento e já ter uma prévia do que está incluso no pacote. Assim fica mais fácil escolher e também evita decepções. Conheça alguns pratos e já comece a passar vontade:

Se animou, mas não vai estar em São Paulo em nenhum dos dias? Outros estados também têm as suas próprias edições. Espírito Santo ( de 11 a 24 de março), Curitiba e Pernambuco (de 8 a 21 de abril) e Rio de Janeiro (de 20 de maio a 2 de junho) são os próximos da lista. 

Sábado é dia de reunir os amigos, tomar aquela cervejinha gelada e comer um petisco gostoso sem pensar nas calorias. Isso é certo, mas pode aparecer a dúvida: é melhor marcar um bar ou chamar todo mundo para fazer a bagunça em casa? Com as opções que o iG Comida selecionou, você pode juntar os dois. São petiscos famosos dos bares que podem fazer a alegria do fim de semana sem sair do conforto do lar. Agora é planejar o cardápio e começar a ligar.

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EMPADINHA DE GUARANÁ 
SALSICHA ENROLADA EM MASSA DE PASTEL 
MINIBOLOVO COM MASSA DE CALABRESA 
COXINHA DE FRANGO DO VELOSO 
TORRESMO

Veja mais: Três drinques e um petisco

ONION RINGS 
BATATA FRITA
BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA BLUMENAU E CREME DE QUEIJO COLONIAL
SALGADINHO DE MIOJO 
ISCA DE PEIXE 

Leia mais: Aprenda a fazer batatas mais gostosas 

OVO DE CODORNA TEMPERADO
CROQUETES DE PEITO DE FRANGO 
OVO COLORIDO
BOLOVO 
PIZZA FRITA 

Veja mais: Festival de coxinha

CAMARÕES EMPANADOS COM MOLHO DE HORTELÃ
BOLINHO DE BACALHAU
BOLINHO DE ARROZ
BOLINHO DE VIRADO
COSTELA SUÍNA A PASSARINHO 

Veja mais: 5 formas de preparar manjuba 

PASTEL DE CARNE 
LULAS CROCANTES
COXA CREME
BATATAS BRAVAS 
TAPAS MINEIRAS 

Leia mais: Caipirinhas de verão  

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Onde encontrar: All About Cakes, Brigaderia, Cacau Show, Chocolat Des Arts, Chocolat du Jour, Confeitaria Dama, Cuore di Cacao, Dolce di Giorgio, Dona Deôla, Fleur de Sucre, Garoto, Galeria Chocolate, JellyBread, Kopenhagen, Lacta, Le Jardin Secret, Le Vin, Luana Davidsohn, Lucas Corazza, Mara Mello, Maria Louca Casa de Pães, My Swiss Choco, Nestlé, Nugali, Munik, Serendipia Bakery e Tchocolath.

O cupcake de massa de chocolate recheado com musse de chocolate meio amargo e cobertura de ganache é um dos campeões de vendas do recém-inaugurado Be Our Guest.

O restaurante, localizado na Disney de Orlando, recria o clima do clássico “A Bela e a Fera”. Os pratos da casa temática de três ambientes têm inspiração francesa.

Nossa reportagem, que foi conhecer o que há de melhor em gastronomia na terra do Mickey, voltou de viagem com a receita dessa delícia na mala. 

Clique e veja a receita do cupcake de chocolate triplo da Disney

Quer saber mais sobre a experiência? Confira o roteiro com os melhores restaurantes da Disney. 


 

Leia mais: Cupcake de bicho-de-pé passo a passo

Produtos e receitas tradicionais do estado de Santa Catarina ganharam releituras pelas mãos e facas da chef Ana Luiza Trajano, do paulistano Brasil a gosto. O cardápio faz parte do projeto de pesquisa da chef que desbrava a cultura gastronômica brasileira por estado e  transforma as referências em menus-degustação. O destaque da temporada que estreou neste mês é a feijoada de frutos do mar com crocante de copa, que você pode conferir a receita aqui.

Para elaborar os pratos e selecionar os vinhos da região, Ana Luiza contou com a ajuda da chef Ligia Tavares (que cuida do departamento de eventos do restaurante). Elas viajaram por Florianópolis, Joinville, Blumenau e Governador Celso Ramos e perceberam a forte influência da imigração europeia, além do consumo de peixes e frutos do mar, graças ao litoral rico de Santa Catarina. “Os catarinenses mesclaram as influências indígenas, presentes em ingredientes como mandioca, milho e pinhão com a europeia, que trouxe a beterraba, repolho, pepino e maçã, além do conhecimento na fabricação de embutidos e queijos”, explica Ana Luiza.

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A seleção de pratos começa com bolinho de mandioca com linguiça Blumenau e creme de queijo colonial, seguido por garoupa levemente defumada com creme morno de batata, salada de beterraba e tangerina. Entre os pratos principais estão a feijoada de frutos do mar e o e arroz cateto de marreco com azedinha fresca. Para sobremesa, bijajica –  que lembra um bolinho de chuva - com compota de maçã verde, creme de nata e farofa de paçoca.

O menu-degustação de cinco tempos ficará disponível até o dia 15 de abril e contará com a harmonização com vinhos da região de São Joaquim (R$ 215). Quer experimentar os sabores catarinenses em casa? Confira três receitas do cardápio especial.

RECEITAS
BOLINHO DE AIPIM E LINGUIÇA BLUMENAU COM CREME DE QUEIJO COLONIAL
FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR
BIJAJICA COM COMPOTA DE MAÇÃ VERDE, CREME DE NATA E FAROFA DE PAÇOCA 

Veja mais: A história e a receita do bolinho de feijoada

Leia mais: Como escolher, limpar e cozinhar camarão  

Na feira ou no supermercado, as peras nacionais ficam mais lindas e suculentas durante os meses de fevereiro e março. O precinho camarada ajuda também a levar as frutas docinhas e de textura granulosa para casa. Além de tudo isso, pera faz bem à saúde. Ela tem sais minerais, vitaminas A, C e complexo B e ainda é rica em fibras e no antioxidante selênio. 

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Assim, fica fácil incrementar saladas, modificar pratos principais e também caprichar nas sobremesas. Conheça receitas novas e clássicas que usam a fruta em seu melhor estado e perfume a casa com o doce cheirinho das peras.

SALADA DE FIGOS E PERAS COM RÚCULA E MOLHO DE QUEIJO
SALADA VERDE COM PERAS E COBERTURA CROCANTE 
SALADA DE GRÃOS COM PERA SECA E COGUMELOS
SWEET SALAD COM SOUR CREAM
CASULO DE PERA COM ROQUEFORT 
LOMBO DE PORCO DE PANELA COM PERAS

FRITADINHAS DE MAÇÃ E PERA COM MASSA DE CERVEJA
FOLHADO DE PERA COM PASSAS
CLAFOUTIS DE PERAS
COMPOTA DE PERA AO VINHO
SANGRIA DE ESPUMANTE
MILKSHAKE DE PERA E UVA 

Leia mais: Produtos da estação 

Depois de eventos bem sucedidos, mas esporádicos, São Paulo ganhou um lugar de reunião de chefs e novidades gourmet para chamar de seu. Todo domingo a Feirinha Gastronômica vai ocupar um estacionamento na Rua Girassol, 309, na Vila Mandalena. A primeira edição foi realizada neste final de semana (17) e recebeu pouco mais de três mil pessoas, segundo a organização.

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A iniciativa partiu dos mesmo produtores do Chefs na Rua, que teve sua última edição no aniversário de São Paulo, com a proposta de reunir chefs famosos, cozinheiros amadores e sucessos de bairro que são desconhecidos pelo público. Parece que deu certo. A primeira edição começou tranquila por volta das 11 horas. Lá pelas 13h, já tinha fila para entrar de meio quarteirão. Não faltou gente, apesar do calor e do fato de apenas 230 pessoas por vez terem acesso às barraquinhas. "Valeu muito a pena ter participado. Vendemos mais que o esperado, foi uma boa oportunidade de se fazer conhecer e trocar experiências com os colegas", comenta Emerson Mafra, sócio do La Madrileña. "Nós pretendemos voltar no próximo mês com novidades e pratos que fizeram sucesso, como as croquetas e as tortillas de batata", completa.

Confira as delícias servidas no dia 17:

Ana Raquel Samadello levou seus brownies para a exposição. Foram vendidos todos os 596 doces antes das 15 horas. "Foi ótimo. A ideia de ser uma grande vitrine ficou bem clara desde o início. Além de valer a pena financeiramente, muita gente me procurou para pedidos e curtiu a página no Facebook", diz a dona da marca AnaSama. "A experiência mais legal é a troca com a pessoa que come. Não tem segredo, é na hora. Isso é bom para aprimorar o trabalho", completa. 

As reclamações do público foram poucas: preços mais caros do que outros eventos do tipo, filas para entrar e o fato de a maioria das barraquinhas não aceitarem cartão. Mas a iniciativa parece ter agradado à maioria dos que passaram por lá.

Ficou com vontade? Semana que vem tem mais. O pratos não se repetem e os donos das barracas são rotativos para divulgar mais gente e manter o caráter da novidade. Quem se interessar, ainda dá para se increver e tentar participar de uma próxima edição.

Veja mais: Comidas de rua pelo mundo

Quem circula pelos restaurantes fast food da Walt Disney World, em Orlando, provavelmente não imagina as opções gastronômicas que os parques oferecem. Chefs premiados e um time caprichado de sommeliers elaboram cardápios sofisticados para quem procura qualidade e pode gastar um pouco – ou muito – mais. Do Kobe Beef australiano (Victoria & Albert's) ao lombinho de vitela grelhado (Le Cellier), selecionamos cinco opções fantásticas de restaurantes para experiências inesquecíveis.
 

1. VICTORIA & ALBERT´S
Com uma abordagem contemporânea, o restaurante mais elegante da Disney é comandado pelo chef Scott Hunnel, que aposta em ingredientes garimpados em mercados e fazendas locais, além dos portos da Flórida. O frescor característico das criações é refletido no cardápio que muda diariamente, de acordo com o que há de melhor na cozinha. Destaque para o Kobe Beef australiano com purê de batatas e alho defumado. Ganhador do prêmio AAA Five-Diamond (um dos mais importantes dos EUA), o restaurante Victoria & Albert´s oferece uma adega com 4.200 garrafas. Em busca da harmonização perfeita, e por um valor adicional, as sete etapas da refeição podem ser acompanhadas por rótulos indicados por um sommelier. Para uma experiência ainda mais exclusiva, o premiado chef Scott – “Best Chef in the South” e “Culinary Professional of the Year” – oferece a sua própria mesa, no coração da cozinha, a pequenos grupos. A Mesa do Chef (Chef’s Table) acomoda até oito pessoas e deve ser reservada com seis meses de antecedência, pelo menos. O luxuoso jantar inclui serviço de mordomo e dura cerca de quatro horas.

Onde: Disney's Grand Floridian Resort & Spa | Magic Kingdom
Serviço e Preços: Site Oficial
> É exigido traje social. Restrito para clientes acima de 10 anos.

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2. JIKO – THE COOKING PLACE
As cores quentes do pôr-do-sol Africano criam um ambiente sofisticado, porém distante da formalidade imposta pelo Victoria & Albert's. Em comum, porém, a incessante busca por ingredientes frescos e o cardápio sazonal. As cozinhas africana, indiana e mediterrânea são apresentadas a partir de um cardápio que surpreende, mas não intimida. Durante a visita da reportagem, o ponto alto ficou por conta do lombo de cordeiro ao curry e do reconfortante creme de abóbora feito com manteiga de castanha. Bônus: a coleção de vinhos sul-africanos, a mais extensa na América do Norte.

Onde: Disney’s Animal Kingdom Lodge | Animal Kingdom
Serviço e Preços: Site Oficial 
> A combinação calça jeans com camisa caprichada resolve o dress code. Trajes praianos não são permitidos – como tops, bonés e chinelos. O Jiko oferece cardápio infantil.  

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3. LE CELLIER STEAKHOUSE
Um porão estiloso cravado na réplica de um castelo canadense é o cenário perfeito para o Le Cellier. De sua cozinha, inspirada na culinária das províncias do Canadá, saem pratos fartos e fumegantes, como o lombinho de vitela grelhado, servido com baby couve de Bruxelas e cogumelos selvagens, ou o levíssimo ravióli Winter Squash, com recheio adocicado que mistura abóbora, queijos e espinafre. Aos contidos, o filé mignon com cogumelos dourado na manteiga de ervas é a melhor pedida.

Não deixe a casa sem antes provar a tradicional Canadian Cheddar Cheese Soup – um creme gostoso e encorpado para comer a dois e abrir o apetite. Além da carta de vinhos regional, é possível saborear os pratos com diversas cervejas canadenses – na dúvida, peça o menu degustação com seis pequenas taças. Finalize com crème brûlée e bolo cremoso de cappuccino.

Onde: World Showcase – Pavilhão Canadá | Epcot
Serviço e Preços: Site Oficial
> Por ficar no burburinho do parque (Epcot), o restaurante não pede trajes especiais. Aproveite para jantar antes ou depois do espetáculo “IllumiNations: Reflections of Earth”, realizado geralmente às 21 horas no lago em frente ao restaurante. Cardápio especial é oferecido aos pequenos.

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4. BE OUR GUEST 
Mais que uma refeição, o restaurante Be Our Guest – localizado na New Fantasyland, Magic Kingdom – convida para uma viagem pelo conto de fadas “A Bela e a Fera”. Uma equipe de chefs da Disney, incluindo o experiente Roland Muller, natural da Alsácia, França, desenvolveu os pratos de inspiração francesa. Para o almoço, o serviço é ágil, ainda que elegante. Na entrada do castelo, o cliente escolhe sua refeição e ganha uma rosa eletrônica com um localizador. Então se senta em qualquer mesa entre os grandes salões e recebe seu pedido servido por meio de um carrinho medieval. No cardápio, croque monsieur, carne de porco assada em estilo coq au vin, quiche de legumes e uma salada niçoise.

O jantar tem um toque mais elegante com entradas como mexilhões à moda Provençal, sopa francesa de cebola e diferentes tipos de frios. O banquete segue com costeleta de porco temperado com tomilho, filé de salmão grelhado com molho de alho-poró e batatas ao açafrão, camarão servido em massa folhada e molho cremoso de lagosta, entre outras delícias. À noite também é possível degustar vinhos provenientes de tradicionais regiões vinícolas da França, incluindo Champagne, Alsácia, Loire, Rhone, Borgonha e Bordeau.

Feche a noite com doces delicadamente confeitados. Duas boas pedidas: cupcake de chocolate triplo e cupcake de limão com crosta de merengue.

Onde: New Fantasyland | Magic Kingdom
Serviço e Preços: Site Oficial
> Para o almoço, o cardápio infantil inclui sanduíche de peru grelhado, carne de porco assada com ervilhas sauté e purê de batatas, bolo de carne de peru (no formato do Mickey Mouse) e dourado grelhado. Para o jantar, bife grelhado e peixes.

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5. TEPPAN EDO
O melhor restaurante japonês da Disney fica no Epcot. O cardápio conta com pratos da autêntica cozinha japonesa. Comece com o seu tempurá preferido e depois escolha uma sequência de sushis – o delicioso Spicy Tuna Roll leva atum, salmão, pepino e cebola verde. Não deixe de provar as suculentas costelinhas de porco assadas com gengibre e molho de soja. Para bebericar você pode escolher entre cervejas regionais, vinhos selecionados e coquetéis de sake. Para a sobremesa: cheesecake de chá verde com molho de framboesa, bolo de chocolate com gengibre e o levíssimo sorvete de baunilha.

Onde: World Showcase – Pavilhão Japão | Epcot
Serviço e Preços: Site Oficial 
> Oferece menu infantil com opções de camarão ou frango. Para uma experiência exclusiva, reserve o ritual Teppan-yaki-style cooking. Na ocasião, chefs dão um show de habilidade em sua mesa com cortes precisos de peixes e preparo de grelhados.

* A reportagem do iG viajou para Orlando a convite da Walt Disney World.

A salada de todo dia não precisa nem ser sem graça e nem repetitiva. O iG Comida fez uma seleção para você ter opções e variar o menu de um jeito saudável e muito saboroso. Depois de conferir as receitas e testar novas ideias, inspire-se e crie a sua própria combinação de folhas, vegetais e outros ingredientes gostosos. Você nunca mais vai comer salada por obrigação.

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RECEITAS

SALADA GREGA
SALADA VERÃO CROCANTE
SALADA CAESAR 
MIX DE FOLHAS COM VINAGRETE DE FIGO 
SALADA DE MAÇÃ VERDE COM ESCAROLA E AMÊNDOAS 

Veja também: receitas vegetarinas

SALADA DE BETERRABA COM QUEIJO DE MINAS E FOLHAS VERDES
SALADA DE FUNCHO COM CAMARÃO E MOLHO CÍTRICO
SALADA DE QUEIJO FETA, CRUTONS E PIMENTA ROSA
SALADA NIÇOISE
SALADA VERDE COM LULAS DOURADAS

Assista: Omelete em um minuto

SALADA DE FOLHAS VERDES COM TANGERINA E MOLHO DE MOSTARDA
SALADA LIGHT COM IOGURTE, MEL E PÃO SÍRIO
SALADA DE REPOLHO ROXO COM MAÇÃ VERDE E UVA PASSA
SALADA DE FOLHAS VERDES COM TOMATE, HORTELÃ E QUEIJO DE CABRA
SALADA THAI DE MELANCIA 

Confira algumas dicas do livro "Dicas para cozinhar bem - Um guia para aproveitar melhor alimentos e receitas" (Editora Zahar) para deixar a salada mais saudável e fresquinha:

- Lave bem folhas e legumes com água corrente abundante

- Para armazenar as folhas, use um saquinho que possa ser bem fechado ou potes de plástico ou vidro. As folhas devem estar bem sequinhas antes de serem embaladas.

- Seque as verduras e legumes com a ajuda de uma centrífuga de cozinha ou pano de prato limpo e seco

- Conserve legumes, ervas e verduras cruas na geladeira, inclusive as que estiverem cortadas e descascadas. Manjericão, tomate, cebola e alho são a excessões, já que sofrem com as temperaturas baixas. Por isso, é bom mantê-los em temperatura ambiente

- Para deixar as saladas mais crocantes, deixe as folhas de molho por 15 minutos em água gelada

- Se a salada não for servida logo depois de ficar pronta, prefira molhos à base de água. Assim, as folhas ficam bonitas por mais tempo

Veja mais: Você sabe o que são sucos de luz?

Carnaval e verão combinam com drinques coloridos e refrescantes. Pode ser saquê, espumante, vodca ou cachaça, tanto faz. Uma bebidinha bem feita pode ser uma das atrações principais da folia. Prepare copos bonitos, decore as taças e se jogue nas opções que o iG Comida escolheu para celebrar a festaça do Momo. Depois é só vestir a fantasia, caprichar na maquiagem e deixar a chave do carro em casa.

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PIÑA COLADA
CLERICOT
COQUETEL DE CERVEJA E FRAMBOESA
PROHIBITION PUNCH
TEQUILA SUNRISE

Leia mais: 20 caipirinhas para se refrescar no verão

MANGO MED
SPRITZ DE PROSECCO 
BATIDA DE LIMÃO
DIÁVOLO
AMARULA ULTIMATE

Veja mais: Picolé de caipirinha passo a passo

MOJITO DE SORBET DE LIMÃO
PIERROT
CAIPIRINHA DE ABACAXI NA JARRA 
ARLEQUIM 
CHILCANO TRADICIONAL 

SANGRIA DE LICHIA, MORANGO E LIMÃO SICILIANO
CAIPIRINHA LUZES DA RIBALTA
SERAFINA 
FROZEN DE MANGA COM PIPOCA 
NEGA ROSA 

Aprenda também: Três drinques e um petisco passo a passo  

Uma bebida misteriosa. É assim que Eduardo Rotella, autor do “Manual Básico do Scotch Whisky” e embaixador da marca Chivas no país, define a sua bebida preferida.

Seu avô era colecionador de rótulos, e ele diz gostar do aroma do destilado 'desde criança'. “É a bebida dos amigos, que toda comemoração tem que ter”, afirma.

Por ser uma bebida sofisticada, quem quer encontrar o ‘companheiro ideal’, seja para relaxar em casa ou brindar com amigos, precisa experimentar.

Isso, porque, com relação ao sabor, o segredo do destilado é encontrar a mistura de maltes (blend) ideal ao paladar, já que a qualidade dos ingredientes é a mesma. Cada fabricante e marca cria a própria mistura, que são secretas, o que torna a experiência mais diversa e interessante.

“Cada consumidor deve saber se prefere sabores defumados, florais, frutados ou tudo isso misturado”, diz Rotella.

O que pode realmente influenciar na experiência da bebida é o envelhecimento dos rótulos. “Enquanto uísques mais jovens são mais ‘rudes’, os mais velhos são mais intensos no sabor e aroma. Mas a sensação é mais suave”, diz o autor.

Para quem já é acostumado a tomar rótulos envelhecidos, com mais de 12 anos, produtos ‘premium’ que estão caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros, Rotella aponta que é um caminho sem volta. “O envelhecimento abre o paladar. É difícil voltar a tomar uísques mais jovens”. Entre as opções, estão rótulos de até 21 anos, em edições especiais.

Entre as novidades, estão produtos premiados provenientes do Japão, que chegam por aqui através da empresa de bebidas Suntory. Um deles, o Hibiki, envelhecido durante 17 anos e que tem aroma de frutas tropicais e caramelo.

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O destaque de uísques do país é que são os que mais se assemelham aos tradicionais escoceses. “Eles viajaram ao país europeu para aprender a tecnologia e acabaram utilizando a mesma técnica. Porém, o sabor é um pouco diferente, pois há mudança da região”.

Portanto, a origem também conta na hora da escolha. São quatro tipos existentes na Escócia: os florais, frutados, defumados e herbais. Uísques americanos tendem a ser mais amadeirados, sabor que é semelhante ao de produtos fabricados no Canadá, com a diferença de que o final da bebida é mais ardido, devido à utilização de centeio no lugar da cevada.

Outros tipos de rótulos que começam a ser mais usuais no Brasil são os puro maltes, cuja característica é ter o sabor específico da região de produção ao invés de um aroma criado.

“Eles são mais encorpados e fortes, mais difíceis de beber. Mas podem agradar determinados paladares”, diz o especialista. Eles desembarcam no Brasil de maneira gradual, mesmo porque correspondem a apenas 5% da produção escocesa. “Nunca vai haver uma abundância de produtos do tipo, que são distribuídos no mundo todo”, diz Rotella.

Dicas

A maneira de tomar o uísque pode influenciar muito a experiência com a bebida. Não é recomendável misturar, por exemplo, gelo à bebida. Isso porque restringe o aroma. O ideal, diz Rotella, é a mistura de água na temperatura ambiente, que permite analisar melhor a bebida, após alguns goles na forma pura. Ele recomenda, porém, que o líquido corresponde a 20% da dose da bebida. “Como estamos em um país quente, duas pequenas pedras de gelo não interferem muito no gosto. O problema é o excesso”, explica.

Misturar com outras bebidas, apenas na forma de drinks. “O que interfere menos no sabor é clube soda, uma variação da água tônica. Energético e coco? Nem pensar”.

O copo baixo permite sentir melhor o aroma da bebida. Taças específicas servem para uísques mais delicados.

Para harmonizar com a bebida, mix de castanhas, frutas secas e alguns tipos de chocolates são recomendados. “Queijos azuis não combinam com a bebida. O consumidor deve preferir os secos, como o parmesão”.

Veja também: Drinques com uísque para o verão

E mais: Uísques japoneses ganham terreno nos Estados Unidos 

Petit gâteau já foi sinônimo de sobremesa refinada, mas o tempo passou e o doce se popularizou. Para o bem. Várias versões foram surgindo, adicionando novos sabores ao clássico de chocolate. Dá para usar doce de leite, queijo, limão siciliano, pimenta e o que mais a imaginação mandar.

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Fácil de fazer, o bolinho que derrete no meio é o par perfeito de um bom sorvetinho.Quer tentar em casa? Forno bem quente, ingredientes de boa qualidade e tempo certo de cozimento garantem sucesso ao "pequeno bolo". Com mistérios e segredinhos revelados, o iG Comida selecionou oito receitas de sabores variados da sobremesa, incluindo a versão clássica francesa. Aqueça o forno e mãos à obra. 

RECEITAS

PETIT GÂTEAU CLÁSSICO DE CHOCOLATE (PASSO A PASSO)
PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE BRANCO COM LIMÃO SICILIANO
PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE
PETIT GÂTEAU DE CAPIM SANTO 
PETIT GÂTEAU DE QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA
PEQUI GÂTEAU 
PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE
PETIT GÂTEAU DE CAFÉ COM CHOCOLATE
PETIT GÂTEAU APIMENTADO 
PETIT GÂTEAU DE LIMÃO 

Veja mais: Panna cotta, leveza açucarada

E mais: Aprenda a fazer pudim de leite com e sem furinho

O preço da manjubinha é bastante acessível, mas isso não significa que seu valor é baixo. Se bem preparado, o peixe fica saboroso e irresistível. E não é difícil, não. A forma mais famosa de servir a manjubinha é empanada, combinação perfeita para acompanhar a cerveja gelada e o papo entre amigos.

O peixe pode ser aproveitado de outras maneiras também, como grelhado e marinado. A manjubinha ganhou reforços nos acompanhamentos e na apresentação e entrou no cardápio de restaurantes badalados de São Paulo. Os chefs da Mercearia do Conde, Suri Ceviche Bar, La Mar, Guest 607e La Sangucheria (Rua Tucuna, 689, Perdizes, tel. 11 3872-1625) ensinam seus truques e suas receitas com o ingrediente.

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"A manjuba é um peixe de água salgada, comum no litoral de São Paulo e é bem pequeno. Dá para comer inteiro, até a cabeça", explica a chef Flavia Marioto, da Mercearia do Conde.

"Compre sempre a manjubinha fresca. Se a receita exigir, já peça para limparem a cabeça, a barriga e a espinha", ensina Cecilia Valle, do chef do La Sangucheria. Para conferir o frescor, o chef Gustavo Rodrigues, do Guest 607, ensina uma técnica. "Como o peixe é pequeno fica difícil conferir as características das guelras e dos olhos. Vale primeiro sentir o cheiro e depois apertar a carne, se ela voltar está fresquinha".

Rodrigues também prefere usar o peixe inteiro, apenas limpando a barriga. "A espinha é macia e assim fica mais fácil de trabalhar. Mas dá para usar os filés também, aqui nós servimos marinado no azeite com limão siciliano e pimenta", explica o chef.

Se a escolha for empanar, fique atento ao óleo para garantir um peixe sequinho. " A gordura deve estar bem quente e a manjubinha tem que ficar submersa", explica Cecilia. "A temperatura do óleo deve estar entre 160ºC e 170ºC, assim o peixe fica dourado e bonitinho. É importante também escorrer bem depois da fritura", completa Rodrigues. Para incrementar a receita, siga o segredinho de Flavia e use farinhas diferentes, como a de rosca, semolina ou panko.

RECEITAS
MANJUBINHA CROCANTE
MANJUBINHA ENCEVICHADA
SANDUÍCHE DE MANJUBINHA
MANJUBINHA FRITA COM MAIONESE DE ALHO 
TIRADITO DE MANJUBA, TABULE DE QUINUA E LEITE DE TIGRE DE MANGA E HUACATAY 

Veja mais: Peixe: como escolher, limpar e cozinhar

Suave, levinha, mas muito saborosa. Essa é a descrição perfeita da panna cotta, doce de origem italiana que entrou de mansinho nos cardápio brasileiros. Confira as dicas e truques e faça a delícia em casa sem erros.

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Panna cotta não é pudim e nem flã. A diferença está nos ingredientes e na consistência. A textura é uma das características que mais chamam atenção à primeira mordida. Firme, mas sem ser dura. O resultado pode ser obtido com a dupla gelatina incolor e geladeira. "O segredo da panna cotta é o equilíbrio da quantidade de gelatina e de gordura do creme de leite. É uma receita bem simples, que combina originalmente creme de leite, baunilha e gelatina", explica Rodrigo Queiroz, chef do Tre Bicchieri.  

Porém, essa não é a única forma. O chef Alencar Ribeiro, do Diversità Bistrô, prefere apostar na técnica do cozimento lento em temperatura baixa e na batedeira. “Faço a receita de um livro de receitas italianas. Gosto de bater bem os ovos na batedeira e depois cozinhar lentamente em banho-maria. Desse jeito, a textura muda sem gelatina e o doce fica mais leve”, explica. Já para o chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffé, o segredo da leveza está no leite, que é adicionado à receita junto com o creme de leite. 

Como o sabor da panna cotta é neutro, é possível criar à vontade. Aromatizar o creme de leite dá uma cara nova a sobremesa. O doce do Diversità Bistrô leva café, mas o chef ensina que baunilha e anis também funcionam muito bem. "Usar fava de baunilha fresca faz diferença", completa Queiroz. É só fazer uma infusão com a especiaria quando o leite ou o creme de leite for aquecido. “Dá para dar um toque de frutas, usando geleia dissolvida no leite. O legal é testar as quantidades e os ingredientes. Os sabores devem casar”, explica Ribeiro.

A calda arremata e dá graça ao doce. Aposte na clássica de frutas vermelhas ou inove com sabores complementares. “A calda completa a sobremesa. Ela tem que ser mais grossinha e parar na colher”, explica Ribeiro. "Prefira usar ingredientes mais ácidos, como laranja, amora e framboesa para contrastar a suavidade da panna cotta", ensina o chef do Tre Bicchieri. Ribeiro  dá mais uma dica. “Para o doce não grudar na forminha, faça um caramelo no fundo. Como ele é neutro, pode receber outra calda sem problemas ou já ficar pronto para ser servido”, diz.

RECEITAS
PANNA COTTA DE FRUTAS VERMELHAS 
PANNA COTTA DE CAFÉ COM CARAMELO DE LARANJA
PANNA COTTA DO BOTTAGALLO 
PANNA COTTA COM VINHO SANTO

Veja mais: Aprenda a fazer pudim de leite com e sem furinho 

Depois de Nova York, São Paulo é a cidade que tem mais pizzarias no mundo. Bem diferentes da receita clássica, original de Nápoles, na Itália, as redondas paulistanas são tão misturadas quanto o povo da cidade. Vale tudo em cima do disco de farinha e água. Carne seca, brigadeiro, goiabada. Na capital da gastronomia, existe até pizza de estrogonofe, de sushi, de cachorro-quente. A massa pode ser fina, média ou grossa e suas bordas recheadas com queijo cremoso e cobertas por gergelim.

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Em São Paulo, as primeiras casas especializadas surgiram no Brás, e logo chegaram ao Bexiga. Esses bairros concentravam as colônias italianas, e foi ali também que as primeiras modificações no recheio das redondas foram feitas. O orégano seco substituiu o manjericão fresco, raridade nos mercados. Para deixar o sabor do molho mais marcante, rodelas de tomate foram adicionadas à receita.

A tradição na cidade é tanta que no dia 10 de julho comemora-se o Dia da Pizza. A data, criada pelo ex-secretário de turismo Caio Luís de Carvalho, apareceu no calendário local em 1985 e nunca mais saiu da folhinha.

Agora chega de conversa, é hora de ir para a cozinha. Escolha a sua receita favorita, e incremente-a como quiser. Aqui, isso não é falta de educação nem pecado. 

PIZZA DE MUSSARELA COM TOMATE ASSADO
PIZZA CAPRESE 
PIZZA DE CARNE SECA COM ABÓBORA
PIZZA DE PALMITO COM ALHO-PORÓ
PIZZA DE PAIO COM COUVE 
PIZZA DE SORVETE
PIZZA DE QUEIJO DE CABRA E PRESUNTO CRU 
 

Em sua origem, na Idade Média, o Carnaval era a última oportunidade de os cristãos comerem carne, antes da quaresma -- período de 40 dias que antecede a Páscoa, no qual o consumo desse alimento é vetado. No Brasil, desde o tempo dos escravos, a festa da carne, como o período era chamado, é sempre que há uma boa feijoada à mesa.

Como ainda tem esse jeitão de comida festiva, o prato acabou sendo incorporado às comemorações de Carnaval. No Rio, a maioria das escolas de samba e blocos de rua promove feijoadas como um aquecimento para a folia. Muito mais gostosa, não é só guarnecida por couve, farofa e laranja, mas por animadas rodas com tamborim, bumbo e pandeiro.

A temporada de feijoadas nas escolas de samba já está a todo vapor. Quem abriu os trabalhos este ano, em meados de janeiro, foi a Portela. E hoje tem repeteco com direito à apresentação de Tereza Cristina e da Velha Guarda.

Na Unidos de Vila Isabel, o tradicional Feijão do Noel será servido no dia 2 de fevereiro. No dia seguinte, acontece a disputada Feijoada do Salgueiro, animada pela bateria furiosa, pelo bloco AfroReggae e pela roda de samba Quilombo do Irajá. Na semana seguinte, é a vez da Grande Feijoada do Carnaval 2013, no Palácio do Samba da Mangueira.

LEIA TAMBÉM: SAMBA, SUOR E FEIJOADA

A música, sabemos, é de primeira, mas será que a comida nesses eventos é boa? “Não dá para exigir muito da qualidade da feijoada nessas grandes celebrações”, diz o sambista Moacyr Luz, que toda segunda-feira comanda o tradicional Samba do Trabalhador no Clube Renascença, no Andaraí, e já provou feijão em todas as quadras. E explica: “é impossível manter um padrão elevado para um público que oscila entre duas a cinco mil pessoas por evento”. Segundo ele, ainda assim, há exceções. “Na Feijoada Imperial, servida na quadra da Império Serrano em janeiro, por exemplo, e o arroz foi feito aos poucos para ficar soltinho.”

Fora das quadras, o Carnaval também é harmonizado com feijoada. A badalada Feijoada do Amaral acontece há 36 anos e já é tradição carioca. Este ano, vai acontecer no bonito espaço do MAM (Museu de Arte Moderna), no Aterro do Flamengo. Shows do grupo Puro Acaso e do cantor Latino animarão a festa. Na feijoada da Mangueira no Scala, as atrações musicais são o Grupo Regente, a bateria da escola e o DJ Claus, expert em pagofunk. Na da Unidos da Tijuca, no Windsor Barra, os destaques são a bateria, as passistas e Juliana Alves, rainha da escola campeã de 2012. No quesito gastronomia, o chef Manoel Moreira acrescenta aos autênticos itens da feijoada completa o bolinho à moda alemã - massa de feijão recheada de repolho e salsichão, em homenagem ao enredo de 2013 da agremiação tijucana "Desceu num raio, é trovoada. O deus Thor pede passagem para mostrar nessa viagem a Alemanha encantada".

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Tem paulista no samba
Até em São Paulo as feijoadas cariocas tem espaço. No Bar Pirajá, todo sábado é servida a famosa feijoada da Tia Surica, lendária integrante da Velha Guarda da Portela. No Bar Brahma Aeródromo a feijoada deste sábado, 26 de janeiro, terá como atrações o sambista carioca Mumuzinho, o grupo Os de Paula (formado por filhos do pagodeiro Netinho de Paula) e a escola de samba X-9 Paulistana.

Na Vai-Vai, também tem feijoada aos sábados. As cozinheiras Rosineide Nunes, a baiana, e Ivete Pereira começam a preparar o guisado nas noites de quinta-feira. No dia 2 de fevereiro, a chapa vai esquentar na quadra da escola.

26/ 01 - Feijoada da Família Portelense
Rua Clara Nunes, 81, Madureira, Informações pelo tel. 21 2489-6440; R$ 30

02/ 02 -- Feijão do Noel
Boulevard 28 de setembro, 382, Vila Isabel, tel. 21 2283-1744;

A feijoada da Mangueira no Scala, na Cinelândia (Avenida Treze de Maio, 23, tel. 21 2239-4448), acontece dia 2, a partir das das 13h Cada pessoa tem de desembolsar R$ 80 para participar da festança, e neste valor está incluída a camiseta-convite e o open bar com cerveja, uísque e vodca nacional, energético, sucos, refrigerantes e água).

APRENDA A FAZER: A FEIJOADA DA TIA SURICA

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Agenda Rio
26/ 01
Feijoada da Família Portelense
Rua Clara Nunes, 81, Madureira, Informações pelo tel. 21 2489-6440; a partir das 13h; R$ 30

02/ 02
Feijão do Noel
Boulevard 28 de setembro, 382, Vila Isabel, tel. 21 2283-1744; a partir das 13h; R$ 25

Mangueira no Scala
Avenida Treze de Maio, 23, Cinelândia, tel. 21 2239-4448, das 13h às 19h; R$ 80 com camiseta-convite e o open bar com cerveja, uísque, vodca nacional, energético, sucos, refrigerantes e água

03/ 02
Feijoada do Salgueiro
Rua Silva Teles 104, Andaraí; a partir das 13h; R$ 30 (antecipado) ou R$ 35 (no dia, se houver)

09/ 02
Grande Feijoada do Carnaval 2013
Rua Visconde de Niterói, 1.072, São Cristóvão, tel. 21 2567-4637; a partir das 13h; R$ 20

Unidos da Tijuca no Windsor Barra
Avenida Sernambetiba, 2.630, tel. 21 2195-5000; das 14h às 19h; R$ 230

Feijoada do Amaral
MAM, Av. Inf-d. Henrique, 85, Glória, tel. 21 2240-4944; das 14h30 às 22h; R$ 450 com shows, caipirinhas, refrigerantes, água e cerveja Devassa à vontade. Convites à venda pelo site www.livepass.com.br.

Agenda São Paulo
26/01
No Bar Brahma Aeródromo
Avenida Olavo Fontoura, 650, Santana, tel. 11 3357-3600; das 12h às 18h; R$ 99 e inclui camiseta, couvert artístico, feijoada e um chope de boas-vindas da Brahma.

02/02
Feijoada da Vai-Vai
Rua São Vicente, 276, Bixiga, tel. 11 3266-2581; a partir das 13h; R$ 50

Todos os sábados
Bar Pirajá
Avenida Brig. Faria Lima, 64, Pinheiros, tel. 11 3815-6881; a partir das 12h - R$ 30 (individual) ou R$ 50 (p/ 2 pessoas)

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A terceira edição do evento Chefs na Rua festeja o 459° aniversário de São Paulo. Mais organizado e com maior estrutura do que na estreia, durante a Virada Cultural de 2012, quando se tornou célebre por conta do episódio da galinhada de Alex Atala, o evento reúne chefs animados e público faminto por boa comida. Cada uma das 15 barracas comandadas por cozinheiros renomados da cidade, dispostas na frente do Theatro Municipal, preparou 2 mil porções de pratos e doces que são a cara de São Paulo. O público compareceu em peso.

Apesar de a festa estar marcada para acabar às 22h, alguns pratos terminaram por volta das 15h, uma hora depois de o evento começar. Foi o caso do baião de dois do Sotero, que serviu ainda acarajé e caldinho de sururu. Apesar de satisfeito com o sucesso de seu prato, o chef Rafael Sessenta se queixa da falta de educação do público. "Muitas pessoas reclamam da falta de acabamento do prato. Aqui é rua, não restaurante”, diz.

Ainda assim, o contato direto entre consumidores e chefs garante a alegria da feira gastronômica. "O mais legal é esse contanto com as pessoas", diz Raphael Despirite, do Marcel, que serve hot dog à francesa (com molho béchamel, salsicha especial, baguete e queijo gruyère). A madrinha do evento, Janaína Rueda, do Bar da dona Onça, também é só sorrisos. "Vai acabar tudo, com certeza", disse. A chef, dona da barraca de estrogonofe com arroz e batata chips, é defensora ferrenha da comida de rua. "Adoro isso aqui, vou participar sempre que puder.”

O público estimado pela organização do evento é de 100 mil pessoas. Se você se animou, ainda dá tempo de dar um pulo lá. Além dos pratos citados, tem também sanduíche de pernil (Marcelino Pan y Vino), hambúrguer de pato de maionese trufada (Cosí), macarronada italiana (Via Carlo Buffet), pão de queijo e bolos caseiros (Lá da Venda), arepas e patacones (Sabores de Mi Tierra), bacalhau à brás (Tasca da Esquina), pizza (1900 Pizzeria), temaki (Nakombi), Rabada com polenta (L'Hotel), brigadeiros (Maria Brigadeiro).

O Chefs na Rua fica na Praça Ramos de Azevedo, em frente ao Theatro Municipal, até as 22 horas. Os preços variam de R$ 5 a R$ 15.

Já que São Paulo é a capital nacional da gastronomia, onde o tempo é curto e a correria grande, nada melhor do que comemorar seu 459º aniversário escolhendo a comidinha rápida que é a cara da cidade. Escolhemos seis dos quitutes mais emblemáticos da vida paulistana, mas quem decide o campeão é você. Vote na home do iG e escolha entre coxinha, milho no pratinho, pastel de feira, pizza, sanduíche de mortadela e bauru.

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Coxinha
Casquinha dourada e recheio cremoso. Essas são as características de uma boa coxinha, par perfeito com um chope gelado, no boteco da esquina. Mas a estrela dos happy hour também está no cardápio de restaurantes chiques e é opção de almoço na padoca ali do lado. Versatilidade que tudo a ver com São Paulo.

COXINHA DO FRANGÓ
COXINHA DO VELOSO
COXINHA DO ORIGINAL

Festival de coxinhas: revelamos os segredos dos salgados campeões

Milho no pratinho
Na porta da faculdade, na saída do metrô ou no meio da Avenida Paulista, há sempre um carrinho de milho verde no caminho do paulistano. Como a ideia é comer andando, entre um compromisso e outro, não dá pra segurar a espiga na palhas e se lambuzar com seu caldinho. Assim, ela é debulhada em um pratinho de plástico fundo, ganha sal e uma colherada de margarina. Perfeito para quem tem fome e pressa, a cara da cidade.

Pastel de feira
Comer pastel em feiras livres é tradição paulistana das mais fortes. Tanto que existe até um concurso anual para eleger o melhor quitute da cidade. O salgado, frito em uma bacia de óleo, de massa crocante e recheio caprichado, é o prato preferido de muito morador da terra da garoa e vale tranquilamente por uma refeição. 

Veja também: Melhor pastel de feira de São Paulo é da Vila Carrão

Pizza
No restaurante ou em casa, comer pizza à noite faz parte do hábito de quem mora em São Paulo. Consumida aos montes, é o prato que reúne a família e deixa os dias de semana com cara de festa. Certeza que você tem uma porção de números de delivery na porta da sua geladeira.

PIZZA DE MUSSARELA COM TOMATE ASSADO
PIZZA CAPRESE
PIZZA FRITA 

Pizza perfeita no forno de casa e com tomate de lata 

Sanduíche bauru
Tem gente que acha que o bauru não é paulistano. Engano. O sanduíche de pão francês, rosbife, tomate e queijos suíço, estepe, prato e provolone (o pepino em conserva veio depois) é invenção da lanchonete Ponto Chic. Fez tanto sucesso que eternizou o restaurante e virou,  praticamente, patrimônio da cidade. 

SANDUÍCHE DE BAURU

Sanduíche de mortadela
O tradicional é o do Bar do Mané, no Mercado Municipal Paulistano, que leva 350 gramas de mortadela. Pode ser servido quente,  frio, com ou sem queijo. É uma das comidinhas mais famosas do Mercadão, ícone gastronômico da cidade. Já viu turista que não quer experimentar?

Veja também: Comemore o aniversário do Mercadão comendo

As obras começaram em 1928, mas só terminaram quatro anos depois, quando o espaço foi usado como depósito de armas durante a revolução constitucionalista de 1932. No dia 25 de janeiro de 1933, o projeto do arquiteto Ramos de Azevedo (o mesmo que desenhou o Teatro Municipal de São Paulo, a Pinacoteca do Estado e o Palácio da Justiça) foi inaugurado oficialmente para a finalidade que se propunha desde o início. Nascia assim o Mercado Municipal Paulistano, o maior entreposto do País para o comércio de verduras, frutas, carnes, peixes, laticínios e artigos de mercearia – e a mais completa tradução de São Paulo.

Os números impressionam. São 300 bancas e restaurantes espalhados por12.600 metros quadrados, e 30 mil visitantes por dia. Sua gastronomia cheia de possibilidades, reflexo de um caldeirão étnico que vive em perfeita harmonia, os trabalhadores incansáveis, que levantam o toldo de suas barracas antes de a luz do dia dar as caras, e sua arquitetura imponente também saltam aos olhos. Hoje, dia em que a cidade de São Paulo comemora seu 459º aniversário, o Mercadão da Cantareira, como é conhecido, completa 80 anos. Para celebrar essa dupla festa em grande estilo, o iG Comida montou um roteiro com o que há de melhor entre as ruas numeradas do grade prédio de vitrais coloridos, que enfeita o centro da capital. Se abasteça de gostosuras para comer ali ou em casa.

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FRUTAS
Um dos estandes mais visitados do Mercadão é a Banca do Juca (Rua I, box 23), que já serviu de cenário na novela global A Próxima Vítima (1995) – quem não se lembra do Juca, personagem vivido pelo ator por Tony Ramos? Ali, é possível dar a volta ao mundo em 80 frutas, provando tangerinas dekopon do Japão, pitayas da Colômbia, kiwis da Nova Zelândia, graviolas da Amazônia, mangostins da Tailândia, pêssegos da Espanha e muito mais. Entre as novidades desta temporada estão o noni do Havaí, o abacaxi gomo de mel da Bahia, o abil do Acre e as hossui (peras asiáticas). Na banca Amazon Frutas Exóticas (Rua K, box 23), há jenipapo, cupuaçus e jaborandis. O quilo das bananas São Tomé, típicas do Pará e famosas por sua casca avermelhada, custa R$ 22. Quer comer uma salada de frutas? Então vá ao Recanto das frutas (Rua M, box 38). Cada potinho com350 gramas sai por R$ 5, e o local também oferece morangos com leite condensado e espetinhos de uvas cobertas com chocolate.

QUEIJOS
Roque Tadeu Bruno Peta é quem pilota os boxes da Queijos Roni (Rua H, box 6, Rua D, box 2 e Rua F, box 1), onde são vendidos laticínios produzidos na fazenda de sua famíliaem São Sebastiãoda Guarda, no interior do Estado, pertinho da divisa com Minas Gerais.. Quem acha que ricota é um laticínio insosso vai se surpreender com sua versão cremosa (R$ 8,30/kg). O butirro (R$ 24/kg), uma mozzarella caciocavallo recheada de manteiga, típica da cidade de Catanzaro, onde viviam os antepassados calabreses de Roque, no sul da Itália, também é digno de nota. Há ainda bons provolones e queijos frescal.

PEIXES E FRUTOS DO MAR
Camarões de todos os tamanhos, polvos, lulas, pintados, robalos, salmões, pacus, trutas e muito mais colorem a vitrine da Ki-Peixe, boxe que tem a maior variedade de peixes e frutos do mar do mercado. O quilo do lombo de filhote, trazido da Amazônia, sai por R$ 39; os tambaquis inteiros, R$ 16 cada quilo. Já os camarões gigantes – e, pode acreditar, eles são de fato gigantes – custam R$ 110 o quilo.

OSTRAS
Dos mesmos donos da Ki-Peixe, a Casa das Ostras é uma versão mais simples dos oyster bars de cidades como Marselha, Barcelona e Sydney. Os moluscos são servidos com suas conchas sobre travessas repletas de gelo picado. Cada unidade custa R$ 4. Para acompanhar, o bar oferece espumantes, vinhos ou mesmo um chopinho. Passar por lá e não comer uma ostra geladinha é quase pecado.

BACALHAU
Muita gente acha que o principal produto comercializado no Mercadão é o bacalhau. Ninguém sabe dizer se isso é verdade ou mito, mas o fato é que há diversas barracas especializadas no comércio desse pescado salgado. Quer fazer um mergulho nesse universo sem cabeça? Visite o Império do Bacalhau (Rua B, box 16), o Imperador do Bacalhau (Rua C, box 15), o Rei do Bacalhau (Rua D, box 12), o Mundo do Bacalhau (Rua G, box 26), a Galeria do Bacalhau (Rua H, box 15) ou algum outro boxe que você certamente vai encontrar por lá.

CARNES
Para quem gosta carnes exóticas, a dica é dar uma passada na Porco Feliz (Rua E, box 26) ou na Rei dos Cabritos (Rua E, box 27). Na primeira, é possível encontrar carne de avestruz, capivara, faisão e javali. Os jacarés podem ser comprados inteiros, em filés (cortados de sua cauda) ou em cortes específicos – as coxas e sobrecoxas do réptil são vendidas por R$ 48/kg. Na outra, a especialidade são os cordeiros, bodes, carneiros e ovelhas, mas há também coelhos, patos e bons cortes de vitela.

TEMPEROS
Na Mr. Josef, ervas e osaquinhos com temperos exóticos em pó ficam pendurados no teto. Há centenas de produtos indicados para condimentar os mais variados pratos e receitas. Entre as curiosidades à venda por ali, vale citar os pós de caldo de carne, galinha e bacalhau feitos artesanalmente e sem sódio (os sachês com 100g custam entre R$ 1 e R$ 2,50), o zaatar, ideal para especialidades libanesas (R$ 4 por sacos de 250g) e as pimentas ultrafortes. A temível bhut jolokia, que, diz a lenda, é capaz de deixar uma panela inteira de feijoada pegando fogo com apenas uma gota, é vendida em frascos de 50 ml por R$ 10,50.

MERCEARIA
Os empórios que vendem castanhas, nozes, azeitonas, frios e outros artigos típicos das lojinhas de secos e molhados são grandes atrações do mercado. Nesses locais, em meio a milhares de itens, é possível encontrar preciosidades e iguarias raras. No Chiapetta, atualmente tocado pelo simpático Leonardo Chiapetta, há frutas secas de todos os tipos (como mangas, peras, tangerinas, morangos), bacalhaus de diversas qualidades, azeites, sais, chocolates, embutidos e muito mais. No canto dedicado às bebidas, dá para comprar um ice wine (vinho produzido com uvas naturalmente congeladas) obtido de um vinhedo argentino de Malbec (R$142 a garrafa de 500 ml). No canto das farinhas, há paneiros de farinha d'água feitos no Pará (R$ 20/ 500g). Na parte das trufas, é possível encontrar produtos com o delicioso aroma emanado desses fungos caçados no Piemonte, ao norte da Itália.

SANDUÍCHE DE MORTADELA
Adorado pelos glutões e esnobado pelos gourmets, o enorme sanduíche de mortadela do mercado – composto por nada menos do que350 gramasdo embutido dentro de um singelo pão francês -- já virou lenda na cidade. A cada dia, o Bar do Mané (Rua E, box 4) e a lanchonete Mortadela Brasil (no Mezanino) comercializam mais de mil unidades do sanduba, que custa R$ 11 e, se for servido quente, R$ 12. Se preferir uma versão com menos recheio, avise ao atendente ou o garçom que o quitute chegará às suas mãos em versão reduzida.

PASTEL DE BACALHAU
Outro clássico da gastronomia do Mercadão é o pastel de bacalhau do Hocca Bar. Tão superlativo quanto o sanduíche de mortadela, é recheado por200 gramasde bacalhau desfiado e passado no azeite. Cada unidade custa R$ 14,90. Muitos gourmands torcem o nariz para a receita, mas a maioria dos visitantes não está nem aí para os comentários dos especialistas -- as filas nos caixas das filiais do Hocca Bar (Rua G, box 7 e Rua G, box 21) que o digam. A cada dia, mais de 600 pastéis são vendidos por ali. Em tempo: o nome Hocca Bar é a junção das iniciais das palavras honestidade, ordem, consciência, carinho, amor, bom-senso, assepsia e responsabilidade. Então, tá.

TABACO
A Charutaria Bruno (Rua E, box 12) é uma sobrevivente no meio do abre e fecha de lojas do Mercadão. Lá, ainda é possível comprar fumo de rolo trazido de Candelária (Rio Grande do Sul) ou de Arapiraca (Alagoas). Mas a maioria dos clientes que passam pelo balcão da lojinha está interessada mesmo é nos narguilés, bongues, sedas e acessórios para fumo. Principalmente se eles forem estampados com o rosto de Bob Marley.

SOUVENIRS
Se você é daqueles que não consegue voltar para casa de um passeio um passeio sem levar uma lembrancinha, dê um pulo na Mercapoint (Rua M, box 42). Camisetas com a inscrição “I LOVE SP”, canecas com motivos paulistanos, sandálias havaianas estampadas com o grafismo das calçadas da cidade e pratos com a fotografia do Mercadão gravada na porcelana estão disponíveis na lojinha.

Mercado Municipal Paulistano
Rua da Cantareira, 306, Sé, São Paulo, SP, tel. 11 3313-3365

O Madrid Fusión deste ano, importante fórum de gastronomia, acabou ontem com gostinho de caju. O Brasil foi o país convidado do congresso, que destacou, entre as riquezas dos quatro cantos do planeta, a cozinha mineira. Comigo, mais de 20 chefs voaram para a Espanha para apresentar sabores nacionais ao mundo. E posso dizer que a gente fez bonito. “Nunca na história do evento tivemos uma comitiva estrangeira tão grande. Isso mostra a força do País”, foram as palavras de Lourdes Plana uma das diretoras do congresso, na hora em que nosso grupo subiu ao palco para a foto oficial. Emoção, orgulho, estava tudo misturado.

A homenagem aconteceu logo depois da aula de Alex Atala (D.O.M., São Paulo), “Brasil pré-Portugal”. Recebido com enorme expectativa pelo público, que delirou com suas explicações e o aplaudiu até dizer chega, o chef mostrou três receitas: maçã de coco, ceviche de flores com mel selvagem e mil folhas de madioca. Atala ainda apresentou um vídeo mostrando como a produção de alimentos em larga escala está destruindo os pequenos produtores e o nosso meio ambiente. Além dele, chefs como Felipe Rameh (Trindade, Belo Horizonte) e Ivo Faria (Vecchio Sogno, Belo Horizonte) mostraram sua cozinha mineira de vanguarda, que encantou a todos.

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Durante os três dias de feira, eu e os chefs César Santos (Oficina do Sabor, Olinda), Flávia Quaresma (consultora), Tereza Paim (Casa de Tareza, Salvador) e Mônica Rangel (Gosto com Gosto, Visconde de Mauá) e Dalton Rangel (consultor) apresentamos receitas com sabores e ingredientes típicos de nosso País, no estande da EMBRATUR. É a primeira vez que o Brasil participa do Madrid Fusión com um espaço próprio -- e posso dizer que ele era o mais bonito, mais animado e o mais visitado. Só no primeiro dia, foram mais de vinte entrevistas para emissoras de TV, rádio, sites, jornais, revistas.

Faça o teste: Você conhece a cozinha brasileira?

Fizemos angu, carne seca, sopa de palmito, tapioca, bolo de rolo e doce de caju. Este último chamou especialmente a atenção do público. Eu nem podia imaginar que os espanhóis nunca tinham ouvido falar em caju. Fizemos também dois clássicos tupinquins, cocada mole e brigadeiro, ambos com ingredientes encontrados na Espanha, e todo mundo garantiu que ia tentar fazer em casa. E não foi só isso. Apresentamos diversas farinhas de milho e mandioca, castanha-do-pará e de Baru, tudo novidade para os congressistas. Mas de todos os ingredientes o que mais deixou os povo local intrigado foi o miniarroz. As duas caixas do produto, cultivado no interior de São Paulo e distribuído no País através do projeto Retratos do Gosto, capitaneado Atala, não deu nem para a saída. Mas prometemos que, no ano que vem, vamos voltar com a mala cheia desses grãos.

Leia mais: O miniarroz e suas várias versões

Minha sensação -- e acho que a de toda a comitiva brasileira -- é que o público estava esperando por nós há anos. Todos queriam saber o que fazemos, como anda o mercado gastronômico no País e mais de nossa cultura culinária. Saímos dalí com a certeza de estar fazendo história. Agora, é encarar o ano cheio de trabalho que temos pela frente e nos preparar para o Madrid Fusión 2014. Realização define.

*Por Wanderson Medeiros, chef do Picuí, em Maceió, de Madri, especial para o iG São Paulo